和府捞面这波“只有面现煮”的操作，在现在这个预制菜到处跑的背景下，确实挺不一样的。现在好多连锁面馆为了图快，把面提前煮好放保温桶，吃起来软趴趴的，一点嚼头没有。和府偏不这么干，全国店都坚持现点现煮，一碗一碗下锅，这事儿到底值不值？咱聊聊。 明档厨房是它家一大特色。师傅在那儿揉面、摔打，动作麻利，声音听着就带劲。面团用的是麦芯粉，反复压成鲜面条，下锅之后在滚水里翻腾，出锅的时候一根是一根，冒着热气，带着那股天然麦香味。不像有的店，说是“现做”，其实都是预制面条热一下，不是太硬就是太烂，吸不了汤也没味儿。 很多人一开始觉得这就是个宣传，但一吃就明白了。现煮的面就是不一样，口感恰到好处，泡在熬了8小时的草本骨汤里，或者裹上麻辣牛油汤，都能挂住汤汁，每一口都入味。而且从头吃到尾，面都不容易软烂。配上炖得烂乎的猪软骨、嫩滑的肥牛，再来点新鲜蔬菜，一大份下去特实在。不够还能免费加面，对打工人很友好。 其实它家实在的不止是面，汤也下功夫。拿猪骨、鸡架，配上些草本料，慢慢熬出来。有的还按季节调口味，冬天浓一点暖身子，夏天清爽些。新开的“大师店”连熬汤都给你看，大锅里骨头咕嘟咕嘟滚着，看得人放心。这年头预制汤包太多，能这么明着做的，确实少。 可能会有人说，现煮面能特别到哪儿去？但在城市里生活久了，吃饭早就不只是填肚子。看着师傅现场煮面，闻着面香混骨汤味，那种热乎的烟火气，是预制菜永远给不了的。尤其现在很多人嫌“科技与狠活”太多，在这不用猜面条冻了多久，不用担心汤是不是粉冲的，二三十块钱，吃到一碗现熬汤、现煮面，心里踏实，这钱花得值。 现在很多店都在拼速度、压成本，和府却愿意在“现煮”上较劲，哪怕出餐慢一点也要保口感，这种劲儿挺难得的。说到底，吃的东西，总归要回到食材和功夫上。坐在它家那有点书院气的环境里，吃一碗筋道热乎的面，喝一口醇厚的汤，既能解乏，也让人觉着：吃饭这事儿，本来就应该这样简单、实在。现在的人都戒烟戒酒是为了什么?
