太有头脑了！”上海一28岁女生为了赚大钱，竟然从高档餐厅辞职，做上门私厨，专门帮那些不想做饭的家庭，以此获取报酬。她每天去4个家庭，耗时约8小时，128元做三道菜，一个月收入能达到15000到2000。女生坦言：“收入比之前高，时间自由，自己挺满意的。” 这个女生叫小冉（化名），是个97年的沪漂。以前她在上海一家知名的高档西餐厅做后厨助理，每天穿着笔挺的厨师服，摆弄的都是些要精细摆盘的昂贵食材。 但后厨不通风，一待就是十几个小时，拿着八千块的死工资，日子过得像按了重复键，一眼能望到头，这让她心里很不踏实。 后来身边有同行转行做上门私厨赚了钱，听说月入能过万甚至两万，她动了心。 毕竟谁不想多赚点，还能过得自在些？ 于是，她果断辞职，把身份换成了上门私厨，每天背着几十斤重的便携厨具和新鲜食材，穿梭在上海的各个小区里。 她所制的价目表清晰明了，128元可享三道菜。菜品搭配灵动，无论是两荤一素，还是一荤两素，皆能依客户需求量身定制，尽显贴心。 要是客户家在五公里范围内，上门费全免；如果客户不想洗碗，加20块钱她就一并包了。这种接地气的服务，刚好戳中了上海很多家庭的需求。 她每天的节奏跟“特种兵”似的，要跑4个家庭，算下来差不多耗时8个小时。别看着每天只服务4家，背后要做的准备可不少。 头一天晚上，她就得仔细问清楚客户的需求，比如有没有忌口，不吃香菜还是海鲜过敏；是健身要吃低脂餐，还是给坐月子的宝妈做滋补餐，一点都不能马虎。 第二天上门后，挑战才真正开始。客户家的厨房千差万别，有的灶台火小得急人，有的连把像样的刀都找不到。 她得快速适应这些不标准的环境，在两小时内完成食材处理、烹饪，出锅后还要把灶台、地面收拾得比来的时候还干净，连垃圾都要分类好带走。 凭借餐厅级的精妙口味，搭配保姆式的细致收尾服务，她在经营中逐渐积攒起良好口碑，吸引众多顾客再次光顾，积累了颇为可观的回头客群体。 现在她的月收入稳定在1.5万到2万元，比在西餐厅的时候翻了一倍还多。而且时间能自己掌控，不用再被困在后厨里，这也是她最满意的地方。 她能诸事顺遂，实则也得益于当下私厨市场的火热。相关数据显示，该市场规模持续飙升，更有预测表明，到2025年其规模将突破320亿元。 她遇到的客户大多是忙得脚不沾地的双职工白领，或者是连顿热乎饭都难吃上的新手爸妈，还有些子女专门请她给生病需要低盐低油饮食的老人做营养餐。 一来二去，大家都熟悉了，不少客户还会把她介绍给亲戚朋友，她的老客户转介绍率高达60%，根本不愁没单接。 但这份看似光鲜的工作，背后全是不为人知的辛苦。夏天的时候，她背的登山包里塞满了调料瓶、刀具和备用食材，再加上手提的冷藏箱，负重能超过60斤，走几步就满头大汗。 她还得精准算计地铁换乘的每一分钟，要是遇上暴雨天或者早晚高峰，稍微延误一点，当天的订单就可能崩盘。 有一次她顶着大雨从浦东赶到静安，浑身都湿透了，到客户楼下却被通知“临时有事，改天吧”。 她只能坐在冰冷的楼道台阶上，啃着便利店买的冷饭团，缓了一个小时才缓过劲来。这一单不仅白跑，来回的路费和时间成本，让她那天大半的努力都打了水漂。 更关键的是，做上门私厨没有餐厅打工时的五险一金，等于没了职业安全网。行业里近六成的个体私厨为了省钱，都放弃了缴纳社保。 而且风险无处不在，食材新鲜度可能引发纠纷，还有办不出健康证的尴尬，甚至入户服务的安全问题。要是路上出点剐蹭，或者工作时不小心摔伤，所有风险都得自己扛。 即便如此，还是有很多像小冉这样的年轻人涌入这个赛道。有人跟家政公司合作实现了规范化，有统一工服和商业保险；也有人组团作战，互相搭把手。 对他们来说，比起餐厅后厨压抑、重复的工作，这种能自己掌控节奏、直接收到客户认可的“苦累”，性价比更高。 要是有人也眼热这个行业，其实得先想清楚。业内人士都建议，别一上来就裸辞，可以先在周末试着接几单，看看自己的体力能不能扛住背着锅碗瓢盆挤地铁，能不能接受客户挑剔的口味。 毕竟这行的“自由”，都是靠绝对的专业和自律撑起来的，没有这些，再光鲜的收入也只是昙花一现的辛苦钱。
