以前在酒店做厨师的时候，茄子无论是凉拌还是红烧，都要去皮，后来听网友说，茄子皮的营养成分很高，富含花青素，维生素E等矿物质，所以后来再做茄子就不去皮了。 但是这次日本上的茄子，也不知道是什么原因，掉色很严重的，今天下午做的凉拌茄子，用两层笼屉蒸好的，上一层的茄子滴下来的水滴，都把下一层的茄子染成紫色的了，茄子蒸熟后，我是用手撕成条的，而且我的手也染成了紫色的了，记得以前在家蒸茄子的时候，茄子蒸熟了，茄子皮有点发黑，但是不会掉色，这个茄子为什么掉色这么严重？掉色的茄子凉拌后是真的难看，难道说这个茄子有什么问题吗？ 今天的晚餐做了红烧猪蹄，韭菜炒豆芽，搅拌茄子和裙带蛋花汤！
