（原创）“勃倒厅”的家常菜 在“勃倒厅”吃过一次宴席，很好很赞。其实那里很多的家常菜都很好，食材新鲜、刀功精细、制作用心，佐料也用得不错。 那是朋友儿子结婚，租的场子，请的当地“勃倒厅”大师傅来撑勺。 那天菜肴丰富，天上飞的、地上走的、水里游的都有，还弄了不少朋友的朋友在浙江、安徽农副产品基地上的东西。 那餐除了红烧肉和臭鳜鱼好，还有几个菜也是要点赞的，茭白炒肉丝、荷塘月色和藕夹，此外那小杂鱼、烧鱼肚和油炒萝卜干也是做得有滋有味，最后那道大菜酱蹄酱烩蛋更是将整个吃的氛围拉到了高潮。 桌上剩下了龙虾，鲍鱼和海参，还有东星斑，最可惜的是大盆的帝王蟹，不说全须全尾，至少主体没动多少。 整鸡整鸭和八宝肚等更是无人问津。 这着实是让那些带着马甲袋来，准备收拾残局的大姨大婶得了大便宜。 宴会还没结束，已有人在收拾这些基本没动的物件了。 因与朋友是老交情了，席间他特意过来问：菜味道如何？多吃点。 我如实告知，并将下筷多的菜作了点赞，就是上面的那些家常菜。朋友愣了，以为在调侃他。 为这，向他解释了好一会。 后来，去他办公室聊天，又说起那天的菜和那大师傅。 朋友说：这师傅在太湖边开了家夫妻老婆的小饭店，约定抽空去。 终于成行，小店真小，是个农家自己建的小别墅，六只房间做了六间包厢。 去的那晚，生意不错，六间包厢全满。 朋友与大师傅熟悉，见我们去，打了招呼递了烟，就去忙了。 到了666包厢，朋友介绍：大师傅原在五星级酒店做厨师，因其毕业于烹饪学校，还学业优秀，未毕业就被大酒店给请去，当了厨师，还准备提拔他。 他做菜有板有眼，食材多少，佐料多少，都差不多要上天平。 所做的都严格按教材操作，因为在一个城市，以前也吃过他做的。 实话实说：科班生就是科班生，所有他做的菜与其他大饭店大酒店的菜，那味道是一模一样，不带走样。 花样那是漂亮，味道嘛，都一样。 反正是吃过一家，就知全味。毫无特色。 说没特色，也是冤枉了他，他做菜也有特色，就是色香全，该配的颜色全配上，红的、绿的、黄的、紫的、黑的全有，配菜也大都能吃。红的草莓、绿的黄瓜、黄的彩椒、紫的甘蓝、黑的紫菜，五彩缤纷。 香也是诱人的，菜一上桌，香味扑鼻，咋就这么香？因为酒店菜，基本上都会先过油，蔬菜即使不过油，也是本着：礼多人不怪、油多菜不坏的原则，猛过油狠浇油，经过这番操作，菜没有不香的。 有位厨师朋友曾告诉我：去外面吃饭，尽量点清蒸或白煮，千万不要点那些包了浆过了油的，浓油赤酱的也不要点，也许有回锅货，对油炸的更不要点，因为坏了的臭了的，一经油炸，啥味也吃不出了。 时光流逝，私房菜、农家菜兴起，大酒店生意受挫。 随着吃客口味越来越刁，上大酒店那是吃场面、吃派头，真正的吃，已经转向了带有个性化的小店，因为在那里，顾客是爷的感觉才会体会。 点菜做菜完全是根据你的要求来，若隔夜预订，老板会去太湖，去阳澄湖给你收，帮你淘，其他大菜硬菜也会按你要求去备，蔬菜也是去农村下地头去搞。 大酒店生意差了，工资打折了，奖金没有了，单位搞了竞聘上岗，优等生落选了，只能自谋职业，也去开了个小店，是夫妻老婆店。 小店开始生意也不行，尽管是科班生，菜路不变，也是死路一条。 科班生重新拜师，回炉学习。 重新拜的师傅也是夫妻老婆店老板，不过他做菜不看菜谱，完全按老办法，只是在油盐糖上减了量，还推出不放酱油的红烧肉，另外很多菜也只在刀功上下功夫，茭白、青椒能切出一毫米见方的丝，这么细的食材，一炒一颠就得，爽口入味又快。 这伙计学了两月，确切说是帮了两个月的工，离开了，自己创业。 太湖边的真野味，清爽干净家常菜，小饭店倒也过得滋润，渐渐地，达官贵人也悄悄来了，只是不许声张，有些人家宴，请他去当主厨。 后来“勃倒厅”也要求高了，于是与他有点关系的请了他。 202512281500
