秋日栗子季｜可爱满分的栗子咕咕霍夫蛋糕
雷蓝谈美食
2025-12-22 19:00:29
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🌰秋天怎么能不吃栗子呢？今天制作一款有栗子的咕咕霍夫蛋糕，湿润绵密带着栗子的甜香，海盐芝士奶盖则是带来富有层次的微咸滋味，适合配上一杯咖啡作为下午茶甜品🍮
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🌰配方看图上哦
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🌰注意要点
1⃣️ 栗子咕咕霍夫
1、淡奶油加热至45°C后，加入蛋黄搅拌均匀。
2、室温软化的黄油、砂糖A和盐混合搅拌至砂糖融化均匀，分3次加入步骤1的奶液搅拌均匀，注意每次搅匀后再加下一次以免出现分离。
3、加入栗子泥拌匀。
4、蛋清和砂糖B打发蛋白霜，打发至湿性发泡，取三分之一加入到面糊中拌匀。
5、过筛筛入低筋粉拌至无粉状，加入剩下的蛋白霜翻拌均匀。
6、加入糖渍栗子拌匀。
7、倒入咕咕霍夫模具中抹平震匀，平炉上火160°C下火145°C烤制42分钟。
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2⃣️ 酒糖浆制作：
砂糖和清水加热煮至沸腾离火，降温至50°C左右加入白兰地搅拌均匀，冷却备用。
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3⃣️ 海盐芝士奶盖
1、芝士和牛奶倒入量杯中，用均质机打匀。
2、淡奶油、盐和炼乳坐冰水混合打发，打发至出现水波纹状，拉起打蛋头呈现丝带状，均匀过筛到步骤1的芝士奶液中搅拌均匀。
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4⃣️ 组装部分：
1、咕咕霍夫出炉脱模后，趁热在表面均匀刷涂上酒糖浆。
2、待糖液被完全吸收，在顶部中心裱挤上栗子奶油，周围再裱挤适量海盐芝士奶盖。
3、装饰上适量切半的烤栗子。
4、表面筛上适量防潮糖粉。
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🌰今天的制作就到这里啦
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