不少人买虾皮时会纠结选黄色还是白色，其实两者没有绝对的优劣之分，关键看加工方式和自己的烹饪需求，掌握几个核心要点，就能轻松避开坑。 先弄明白颜色差异的由来：白色虾皮大多是新鲜毛虾经过低温速干处理制成的，能最大程度保留虾的本真色泽，鲜味清淡不厚重，营养成分流失较少，吃起来口感酥脆；黄色虾皮则多采用传统日晒晾晒工艺，经过阳光照射后，虾体成分自然氧化，颜色就变成了金黄色，也有部分是品种自带的黄色，这种虾皮的香味更醇厚浓郁，带着自然的咸香口感。 按烹饪场景选最省心：如果是做紫菜蛋花汤、豆腐汤这类清淡汤品，或者给宝宝做辅食，选白色虾皮最合适，既能起到提鲜作用，又不会掩盖食材本身的味道，而且质地细腻，容易嚼碎消化；要是用来炒冬瓜、做海鲜炒饭，或者调制饺子、包子馅料，选黄色虾皮更出彩，浓郁的香味能让菜肴风味更有层次。 无论选黄色还是白色，3个挑选技巧一定要记好：第一看光泽，优质虾皮颜色均匀，带着自然的光泽感，要是颜色过白、过黄发暗，或者有黑斑，大概率是经过漂白处理，或是存放时间过久已经变质，千万别买；第二摸手感，抓一把虾皮，干燥不粘手、能自然散开的才是好的，要是粘手结块，说明湿度超标，很容易发霉变质；第三闻气味，新鲜的虾皮只有淡淡的海鲜鲜香，要是闻到刺鼻的盐味、霉味或者氨味，就说明已经不新鲜了，坚决不选购。 另外建议优先选正规品牌的包装款，注意查看包装上是否标注“低温速干、无漂白”，同时确认生产日期，越新鲜的虾皮口感和营养越好。总的来说，做清淡菜品选白色，做香浓菜肴选黄色，再抓好挑选技巧，就能买到优质虾皮，给家常菜加分提鲜。
