王淼：打造长沙老口子家常菜文化地标餐厅 文/中国湘菜文化大师 邓杰 长沙县华宝·老家厨的创始人王淼，二十多年来深耕长沙县老口子家常菜，将传统湘菜与品牌美学深度融合，打造出独具特色的餐饮新地标。作为中国湘菜文化大师，笔者通过交流学习，华宝·老家厨品牌近几年来取得了卓尔不群的成绩。 一、坚持不懈寻找并打磨老口子家常菜 二十多年来，王淼带领团队不断深入民间，寻找老菜谱，通过不断打磨产品特色、优化消费场景，吸引本地客群与年轻消费者，让地道湘菜代代传承。 华宝·老家厨以神仙鸡、砂锅肘子饭、烧辣椒卤牛肉、招牌鲈鱼、蒜香鸡爪等经典老口子家常菜为核心，注重食材本味与烹饪技艺，保留“老口子”家常菜的烟火气。菜品份量足、价格实惠，人均消费约50元，契合大众消费需求。 二、深耕区域市场，强化品牌根基 王淼二十多年来专注于长沙县老口子家常菜，通过长期积累和本地化运营，建立了深厚的市场基础。例如，金健米业等湖南品牌通过深耕区域市场，将本地特色产品推向更广阔的天地，展现了区域品牌的生命力。王淼通过聚焦本地需求，强化了老口子家常菜的辨识度和口碑。 三、融合传统与创新，提升菜品力 在传承传统湘菜技艺的同时，王淼注重融合现代元素。例如，湘菜行业通过食材创新（如海鲜与传统湘菜结合）和工艺改进（如豆腐生产的标准化）提升竞争力。王淼将传统家常菜与品牌美学结合，既保留了湘菜的“香辣灵魂”，又通过视觉设计和用餐体验赋予品牌新的活力。 四、打造质价比产品，吸引年轻客群 王淼注重产品的质价比，通过优化供应链和成本控制，提供高性价比的菜品。这一策略契合当前餐饮业从“价格竞争”转向“价值竞争”的趋势。同时，他借鉴湘菜“出圈”经验（如通过社交媒体传播），吸引年轻消费者，使老口子家常菜在保持传统的同时焕发新机。 值得我们湘菜人骄傲的是，王淼通过品牌故事和地域文化连接消费者，湘菜通过考口子家常菜这个食俗文化符号引发情感共鸣。他不仅传递烹饪技艺，更强调对食物的理解和热情，使老口子家常菜成为承载长沙县饮食文化的载体。
