做碗媲美上海面馆的黄鱼面🍜奶白汤汁鲜煞人

先祝看这篇笔记的伙伴们中秋节快乐！ 中秋节是我最喜欢的传统节日，因为我和妈妈的生日都离中秋特别近，爸妈总会凑着中秋和国庆的假期，争取飞来纽约陪我过中秋🥮因此虽然现如今各个节日的氛围都在变淡，但中秋节不一样，她依然传达着最朴素和美好的含义：团聚。 - 所以趁今天也来分享一个有特殊渊源的食谱：在妈妈生日那天做的雪菜黄鱼面🍜 可以算是生日面的高配了吧！真的很有外头面馆里的腔调：鱼骨的精华熬进了乳白的汤汁，配着雪菜和白胡椒粉，喝一口鲜掉眉毛😋黄鱼很豪横得整块片下来，鱼皮煎得香酥，鱼肉嫩的入口即化。连不爱吃面的妈妈也赞不绝口！ 把在自己家制作黄鱼面的技巧分享给大家～ - 📒食材 黄鱼一整条，盐，姜片，黄酒，白胡椒粉，玉米淀粉，食用油，阳春面一捆，雪菜，葱。 - 📖做法 黄鱼清洗干净，厨房纸擦干，抹上盐，然后用锋利的刀把两片鱼肉片下来（就像西餐里的filet一样）； 鱼排加入姜片，黄酒，白胡椒粉、玉米淀粉抓匀，用一点点油封住； 锅里下一点油，把鱼排皮朝下煎到香脆，再翻面煎断生，取出备用，喜欢香酥口感的，可以空气炸锅鱼皮朝上再烤一下，健康口感也好； 煎过鱼的锅子不洗，直接加入鱼头鱼骨，补一点油，煎香，可以用铲子把鱼骨捣捣碎，更好释放鱼的鲜美让汤更浓； 锅里加滚水，煮开后小火熬煮二十分钟，然后加盐调味，然后用筛子把碎骨筛掉，就是奶白丝滑的汤汁； 另外一口小锅煮阳春面，然后面捞起来，倒入鱼汤，盖上鱼排，夹一筷子雪菜提鲜，再用葱花和白胡椒粉增香、就完成了！ - 🌟小贴士 我用的鱼是之前男友的爸爸处理干净帮我们冻着的。如果在海外，可以去韩超中超买黄鱼，不会自己片的话可以叫店家filet the fish and keep the bone。 一般来说油多一点更容易熬出白汤，鱼口感也更酥，我通过把鱼骨捣烂，以及先煎再空气炸锅鱼排的方式，尽量在健康少油的基础上，做到鱼汤浓鲜，而且鱼肉定型不散，口感香酥。 -