为什么现在的猪肉不香了？一位养猪大户表示：我们现在吃的猪肉很多都是三元猪，三元猪

为什么现在的猪肉不香了？一位养猪大户表示：我们现在吃的猪肉很多都是三元猪，三元猪是国际通行的猪，它的瘦肉率比较高，长得比较快，确实是不错的选择。 麻烦各位读者点一下右上角的“关注”，留下您的精彩评论与大家一同探讨，感谢您的强烈支持！ 可这话听起来总让人觉得哪儿不对劲，想想小时候，家里一炒肉，那香味能飘过好几条巷子，邻居都能闻着味儿找上门。 现在呢？炖一锅红烧肉，厨房里热气腾腾，香味却淡得像白开水。有人说咱们吃惯了山珍海味，嘴巴变刁了，可真相是猪变了，养猪的方式变了，连猪肉的“魂”也快丢光了。 三十年前，咱吃的多是本地土猪，比如金华猪、宁乡猪这些品种。它们长得慢，得养上一年半载才能出栏，但肉里的肌间脂肪并不少，肥瘦均匀，一下锅就滋滋冒油，香味扑鼻。 如今市场上九成以上的猪肉都是“三元猪”，这种洋品种由杜洛克、长白猪和大白猪杂交而成，最大的本事就是长得快，四五个月就能长到200斤，瘦肉率还不低。 养猪户当然乐意养三元猪，毕竟养十头土猪的成本能养三十头三元猪，就算每斤少卖几块钱，还是赚得更多。 可效率上去了，味道却下来了，科学研究发现，三元猪的肌内脂肪比土猪低了一半。啥概念？炒肉时油星都溅不起来，瘦肉柴得塞牙，肥肉也熬不出那股浓香。 就像慢火炖的老汤和快餐店里的清汤，看着都是汤，滋味天差地别。 以前的猪过得挺逍遥，吃的是百家饭，剩菜剩饭、红薯藤、南瓜皮，每天在院子里溜达，肌肉结实有弹性。 现在的养猪场像工厂，猪挤在水泥格子里，除了吃就是睡，活动空间还没一张桌子大。 饲料也标准化了，清一色的玉米、豆粕加添加剂，虽然营养均衡，却少了天然食材里的风味物质。比如南瓜里的β-胡萝卜素、红薯里的淀粉酶，这些都能让猪肉更香。 更离谱的是，有些养殖场为了催长，给猪吃促生长添加剂，甚至加安眠成分，让猪吃了就睡，醒了大口吃，简直成了“产肉机器”。 这么养出来的猪，肌肉纤维粗硬，炖煮后口感像木渣，还带一股腥臊味。 过去屠宰时猪肉要排酸24小时，肉质更嫩滑，现在为了赶时间，没排透就冷冻运输，肉里的乳酸没分解，咬起来硬邦邦的。 物质匮乏的年代，猪肉是过节才有的硬菜，肥膘越厚越受欢迎，炼出的猪油炒菜香，肥肉入口即化。如今健康饮食成了主流，人人追求低脂瘦肉，市场自然跟着偏好跑。 可瘦肉的肌间脂肪少，香味自然打折扣。再说，过去一年吃不上几回肉，现在天天能吃，期待值降低了，味蕾也麻木了。就像小时候一颗糖能甜半天，现在吃一盒都觉得平淡。 好在有人已经开始行动。科研人员用基因技术培育新品种，试图兼顾土猪的风味和三元猪的效率；一些养殖场搞起山地放养，让猪跑步觅食，甚至给猪听音乐、玩玩具，减少应激反应。 超市里也出现了带“雪花纹”的猪肉，肌间脂肪分布均匀，价格虽贵，但肉香接近记忆中的味道。还有农家乐直接卖土猪肉，尽管价钱是普通猪肉的两三倍，仍有人愿意为情怀买单。 猪肉不香了，背后是时代的选择。我们从“吃得饱”奔向“吃得好”，中途丢了些味道，但未必找不回来。毕竟，一口肉香里藏着的不只是油脂和蛋白质，还有家和传统的温度。 信息来源： 澎湃新闻《为什么现在的猪肉，味道好像跟小时候不一样了？》 农视网《猪肉不好吃了？究竟是什么原因？》