妈妈做了几十年的拉面配方，轻松就能拉出来

妈妈做了几十年的拉面配方比例，无需刷油，轻松拉出面条 面条是我从小吃到大的主食，一日三餐离不开它。 面条的做法从南到北不计其数。 小时候吃的面条基本上都是机器制面或者手擀面居多，每次改善生活的时候妈妈都会给我们拉上一些面，臊子也会更丰富一些。 拉面的做法也非常多，今天给大家分享的是妈妈版本的拉面，也是很接近西北拉面的一种家庭版的做法，完全不用食用油，只需时间和耐心。 【材料】 高筋面粉—500克 清水—240克/260克（根据自己的情况来添加） 拉面剂—10克 【制作过程】 1.容器中加入面粉500克，加入拉面剂，加入拉面剂对于新手朋友来说，是非常友好的选择，大大节约了发酵的时间，制作成功的概率更大，也可以得到一碗口感十分爽口的碱面。 2.清水240/260克少量多次加入面团中，和成粗糙的面团，醒发10分钟之后，继续揉成光滑的面团。 3.时间到了之后再次揉成非常光滑的面团，盖上保鲜膜移到冰箱冷藏，发酵40分钟以上。 4.冰箱拿出来回温30分钟后，擀成大约厚2厘米左右的长方形厚片。 5.面板上撒上补面，将长方形面片对折一下，把上面和左右两边多余的面片去掉，保证是一个长方形长条，用刀切成均匀的宽长条。 6.切成长条之后，让长方形面片摊开放在面板上。 7.用手轻轻捏住两头，用力均匀往两边拉即可，边拉边将面板上的补面往面条上加，以防粘连。 8.拉好的面条可以搭配任何臊子来制作，任何你喜欢的就可以。 9.煮面的时候需要宽水，水开下锅，下去之后先不用动它，等蛋白质凝固，然后再用筷子轻轻打撒即可，煮面时间2-3分钟，根据自己所需灵活掌握时间。 拉面轻松就可以在家制作完成，认真看每一个步骤，你会感受到制作面条的魅力和乐趣。 小贴士： 1.如果大家想早上吃可以提前一个晚上弄好面团，放入冰箱，第二天早上室温回温30分钟即可。 2.加入拉面剂大大缩减了发酵的时间，拉面剂中的配料可以让面团更加稳定，操作起来更容易。 3.拉面剂中含有碳酸钠，也就是食用碱。如果不用拉面剂可以用3克食盐和1克食用碱替代，发酵时间大约8个小时以上。 4.碱面在拉面中起到的作用至关重要，是拉面里面的“骨头”，支撑非常关键。