换着花样做面食｜天津狗不理包子｜皮薄馅香

天津狗不理包子 原料: 中筋面粉—1000克 清水—500克 猪肉—500克(七分瘦三分肥) 酱油—150克 香油—50克 葱—50克 姜一5克 花椒大料水—350克 味精适量 制法: 1.葱姜分别切末，肉剁成碎末，然后先把肉入盆内，放上姜末搅匀。再加入酱油搅拌，搅至肉馅略有粘性，酱油完全吃尽后再加水，每次加水量不易过多(把应加的水，分四至五次加入)，每次加水后，都要顺着一个方向搅动，搅至水与肉完全混合时，放入葱末、味精、香油略搅拌几下即成。 2.把面粉倒入容器中，加入酵母10克，清水少量多次加入揉匀成光滑的面团，放在室温25-27度左右的地方发酵至两倍大，排掉空气之后，揉成非常光滑的面团，然后搓成条，揪65克左右的剂子，按扁，圆，包入肉馅，捏成包子形状，放入蒸屉中，醒15分钟左右，开水上屉蒸约15分钟即熟。 特点:皮薄馅香，肥而不腻。 早在一百多年前的清朝光绪年间，有“德聚号”包子铺，店主 姓 高，小名“狗不理”,其经营的包子货真价实,大受群众欢迎,食客知其乳名，所以就有了“狗不理包子”的来由。 如果家里有骨头汤，可以用骨头汤代替葱姜花椒大料水。