硬核研究所【趁热吃是一个高危致癌习惯】2岁男童因一口热汤住进ICU食管是一条上接咽部，下与胃部贲门相连的细长管道，是饮食入胃的必经之路，全长约25厘米。正常情况下，食管内的温度为36.5℃~37.2℃，适宜的食物温度为10℃~40℃，能耐受的高温在50℃~60℃之间，当人进食超过65℃的食物时，足以烫伤食管黏膜。
如果只是偶尔吃一次烫食，食管黏膜可以自我修复，但若长此以往，上皮细胞会不停地增生、增厚。与此同时，食管黏膜的神经反射也会变得迟钝，导致大脑接收到错误信号，陷入越来越不怕烫的恶性循环。食管黏膜反复受伤、修复，上皮细胞的增生速率也会加快，出现异型增生，即上皮细胞形态学和排列结构出现异常，进而可能发生癌变，诱发食管癌。
世界卫生组织下属的国际癌症研究机构发布评估报告称，饮用超过65℃的热饮就可能增加罹患食管癌的风险。2016年，世界卫生组织发布的致癌物清单中，将高于65℃的饮料列为2A类致癌物。（生命时报）
