为什么老罗等消费者在西贝没吃出来“锅气”。有些原因并不是因为预制菜，而是锅和灶的

为什么老罗等消费者在西贝没吃出来“锅气”。有些原因并不是因为预制菜，而是锅和灶的问题。 以西贝现做的小炒黄牛肉为例，炒锅是不粘的不锈钢厚底/平底锅，导热就比熟铁圆底锅慢很多，用的还是电磁炉。 所以西贝和传统中式后厨在大火快炒的“锅气”竞争中肯定输。这不是技不如人，料不如人，是彻彻底底的器不如人。 很多爆炒后厨昨天抓热点做直播炒菜，那场景才叫火力十足，锅气满满，欢乐的锅碗瓢盆交响曲。 再镜头切换对比西贝后厨的小炒黄牛肉，尤其是胡麻油炒鸡蛋，炒得过程像做西餐，和黛玉一样奄奄一息。太可怜了。 真的，大火爆炒的胡麻油炒鸡蛋和这种电磁炉厚底锅的胡麻油炒鸡蛋，上菜的第一口绝对味道不一样。 所以在家做炒菜为什么没有外面街道餐厅香，不是原料问题，不是工序问题，是中式爆炒的呼呼猛火在家里根本不可能有。 西贝做法的胡麻油炒鸡蛋43元，和在家三个鸡蛋3元炒出来的味道有什么区别呢。 如果宝妈经常带孩子吃西贝，尤其爱点那些很容易做的炒菜，只能说明这个宝妈太懒啦。