你接受预制菜吗？今天来聊聊预制菜：从便利到争议的那些事儿 如今预制菜越来越火，可到底什么叫预制菜呢？其实啊，在预制菜这个概念还没出现的时候，餐饮行业里就有不少类似的操作。比如说，很多菜品的食材得提前处理，像切丝、切片，有些还得提前腌制入味，让味道充分渗透进去。还有那些熬汤的，得提前好几个小时甚至一天就开始熬，不然到了饭点根本供不上客人喝。这些提前做好的准备工作，虽然也能算是一种“预制”，但它们只是菜品制作过程中的某个环节，并不能单独称之为预制菜，大家可别把概念混淆了。 那真正的预制菜是啥样的呢？就拿经典的鱼香肉丝来说，工厂把这道菜做到半熟的状态，将肉丝、配菜都炒到七八分熟，调好基本的味道，然后装进食品袋里，抽真空密封好，再放进冷库冷冻储存。等过了若干天甚至若干月，消费者把它买回家，或者在餐厅里需要上菜的时候，拿出来在热锅里扒拉扒拉，稍微加热一下，就能端上桌吃了。就算你在加热的时候又加了点调料，它本质上还是预制菜，因为大部分的前期工作已经在工厂完成了。 在大商场的美食快餐店里，用这类预制菜，大家一般没啥意见。毕竟在那种快节奏的环境里，时间就是金钱，顾客希望能尽快吃到饭，商家也需要快速出餐来满足大量顾客的需求。而且快餐店的环境和定位，也让大家对菜品的新鲜度和制作工艺不会有过高的期待。 但是，要是你在那些号称是饭店、餐馆的地方，也用预制菜来对付食客，那可就不一样了。顾客去饭店吃饭，图的就是个新鲜、地道，是厨师现场烹饪的美味。要是发现吃的是预制菜，下次不来你这儿消费，那绝对是最基本的选择。 另外，大家觉得预制菜不值钱，还有一个原因。做预制菜不一定需要专业的厨子，普通工人经过培训就能操作。可饭店里一道菜卖得贵，很大一部分成本是厨师的手艺和心血。现在没了厨师这道“灵魂工序”，大家自然觉得你卖这么贵不合理，心里头很不爽。 除了口味，健康也是大家担心的问题。毕竟病从口入，食物从生产到销售，每个环节都得慎之又慎。预制菜在生产、储存和运输过程中，如何保证食材的新鲜和安全，如何避免添加剂的过度使用，这些都是亟待解决的问题。
