全进华被《百厨大战》淘汰那天，评论区吵翻了。有人骂评委不懂行，有人说他选错了节目——但真正的问题，可能出在那盘白切鸡上。 你信吗？广东人对鸡的执念，能让外省人看懵。 180天的走地鸡，现杀现煮，水温控制在“虾眼水”状态，浸到骨血微带粉红，皮要脆得能弹起来，蘸料必须是沙姜+葱蓉+花生油——少一步，都不算合格的白切鸡。 全进华那盘，懂行的一眼就认得出：这是老广家里的味道。没有花里胡哨的摆盘，甚至连酱汁都没多放一勺，就凭一个“鲜”字硬刚。 但外省评委可能真get不到。他们习惯了浓油赤酱的重口味，对白切鸡的“淡”没概念。就像北方人理解不了广东人为什么喝早茶能坐一上午，老广也想不通：好好的鸡，为啥要炖成黄焖鸡？ 说可惜，其实是可惜那只鸡。养足180天，每天在坡上跑，肉里带着阳光的味道，最后没被懂的人尝出好来，确实心疼。 但换个角度想，这也正是饮食的魅力。你爱的“地道”，可能是别人的“不解”。就像螺蛳粉的臭，豆汁儿的酸，爱的人欲罢不能，不懂的人退避三舍。 全进华没输在厨艺，输在了口味的地域结界。下次去《一饭封神》？说不定香港评委真能懂他——毕竟，广式烧腊和港式茶餐厅里，藏着同款“鲜”的默契。 你家里有啥“外人不懂的美味”？评论区聊聊，让我开开眼。
