我堂妹去了一趟哈尔滨旅游 回来跟我告诉我一个道理，她说，我到现在才知道，我们广东的白切鸡原来才是永远的神啊。 她说，在北方，鸡全都是用来炖的，什么小鸡炖蘑菇啦，铁锅炖鸡，都是用那种小嫩鸡，炖的倒是挺入味的，就是没什么鸡味。 吃完之后还是觉得我们广东的白切鸡好吃，不仅保持鸡的原汁原味，吃起来还Q弹紧实，我可太想念这口了。 听到她说这些，我问了她一句，那你知道全红婵的哥哥上了美食节目，做了湛江白切鸡，然后评委说鸡肉太老，不好吃这回事吗？ 我堂妹一脸懵逼看着我，随后说了一句，是不是评委不是广东人啊？ 我说，你咋知道？ 因为只有不是两广的人，才会说广东的白切鸡不好吃，南北口味压根就不在一个频道上。
白切鸡，只能说不难吃，但完全没有老母鸡汤的鲜香。2年老母鸡，炖1小时以上，才能出香，煮半小时以内时，都是邪腥味。猪肉也一样道理，小猪虽嫩，大猪炖炒烤着才香
白切鸡选材在广东也有区别，没有生过蛋的母鸡（肉质嫩滑），200天以上腌过的公鸡或者生过蛋的母鸡（肉质紧实），跑山鸡（鸡味十足）
白切鸡最关键的是火候。养殖鸡和土鸡的烧煮时间不同，要分别掌握。最高境界是骨髓是红色的，骨表面淡红。骨髓是暗红色的，已经煮老了
斯内克
最正宗的白切鸡是国足白切鸡
用户10xxx19 回复 10-08 22:34
切，别玷污了老广的美味白切鸡之名！他们只配叫白条鸡！
红海一粟 回复 10-10 12:21
这种白切鸡是喂饲料，肉松[滑稽笑]
用户79xxx84
北方人：以前在电视、电影里看到香港人饭后个个都叨根牙签，总想不明白；来广东、特别是粤西吃了白切阉鸡后才知道，吃这个鸡是要把牙缝塞满后才能到胃里的！
nihifet
白斩鸡是好吃的，全哥的白斩鸡行不行就不知道了。
nihifet 回复 10-09 13:48
那两个吃过的说老，你我都没吃过那只鸡。我们可以说两个人说假话但不能说那只鸡不老对吧，我大哥做川汤鸡就是柴柴的，小哥做的就好吃得多。在人不在弓。全哥不是做鸡好手这也是可能的吧，毕竟他不是专业厨师，人家现在借妹带货了不是啥好哥
用户16xxx28 回复 10-09 15:16
反正在陕西吃凉皮，好吃的让你恨不得连汤都喝了，不好吃的你吃一筷子，不想夹第二下，夹馍，泡馍，各种面食都吃到过能把人吃撑的和宁可饿着不想吃第二口的！
tb5456528
以前我小时候我们东北的炖鸡，炖一个小时，鸡爪子你啃不动，鸡脑袋得用锤子砸，或者用菜刀使劲劈，才能吃到里面的脑子。就算我跟你说很好吃，你也领略不到。现在用这种嫩鸡，就是为了节约成本，味道肯定差老多了。老鸡太贵了。
雨田军浪 回复 10-11 10:48
[捂脸哭]现在长镫子老鸡，从东北装车38，到我这得管到40+，我卖50[哭笑不得]
用户17xxx75 回复 11-09 19:06
广东人基本不会吃鸡头，鸡头不好吃只是用来摆盘，鸡头很难处理也很脏，鸭头倒是很多人吃。
LCD手机没频闪久看不伤眼
东北主打一个量大管饱大杂炖。18大菜系都没有东北菜的名头。如果你说有，我不接受反驳
烟雨 回复 10-08 16:58
东北有菜系的，不过都在刑法里写着呢，所以逐渐没有了。
L、 回复 10-08 20:50
鲁菜不是8大菜系？
沙虫
我是天津人，很早的时候在广州呆过一段时间，我觉得白切鸡很好吃啊
雨田军浪
全哥不是鸡的问题，也不是白切鸡的问题，是全哥不会做白切鸡，把鸡煮老了，已经煮的发柴了，所以不好吃，鸡不是因为鸡老，是煮的不对，即使三年的老鸡煮好了也不是柴的，是嚼起来有韧劲不发柴，煮老了和老鸡是两个概念，全哥全程在偷换概念胡搅蛮缠
只有社会这个样子 回复 10-13 11:17
好的线鸡怎么煮都不会柴，除非是饲料🐔，他的是粤西做法不带血[抠鼻]
雨田军浪 回复 只有社会这个样子 10-13 17:15
那就是选材不对，一个厨师连选材都不懂，还能叫厨师？反正我的观点就是全哥不是个好厨子。
TOCCATA
切，人评委一个烹饪大师，一个明星网红，啥好玩意儿没吃过？东西好坏还吃不出来？
莫老爷 回复 10-09 08:29
喜欢的口味不一样，我广西人，你要我评判川菜湘菜，我就直接给0分，因为太辣我不喜欢辣，辣味把肉味盖住了，丢个皮鞋去煮都是一样的味道。但这不代表川菜湘菜别人不吃啊。
桃花丫 回复 10-09 19:47
北方人除非口味全改了，天天吃冻肉加配料的地方，能吃出啥鲜味？重口味才能吃出点味道，味觉和南方真不一样的
用户10xxx96
鸡的品质是第一位的。
老胡
北方烧鸡和广东白切鸡，我选烧鸡，北京烤鸭和广东烧鹅，我选烤鸭，无他，老子的口味用的着你们洗脑。
用户10xxx59 回复 10-21 19:15
没错，南方菜要么寡淡无味要么甜了吧唧，怪不得一个个长得像小土豆一样[滑稽笑]
右脚踩离合 回复 用户10xxx59 11-06 14:44
我们开始研究美食的时候，你们连个铁锅都没有，都是过来抢的。
用户63xxx41
广东人根本不会做菜，老鸡肉质紧实 鸡味浓 适合炖煮 红烧 煨制，子鸡肉质嫩滑 适合爆炒 白切 油炸。
用户63xxx41 回复 阿卡林穷逼 10-07 07:56
的确没广东人会偷懒，什么东西都是放水里煮一下就捞出，美其名曰白灼，原始人一脸懵逼：这不就是我们的日常做饭吗？
阿卡林穷逼 回复 10-07 06:27
还是第一次听说湖南人会做菜的，放点辣椒就叫菜了？[得瑟]
风魂
我认识很多其他省份的人比我们广东人还爱吃白切鸡
用户15xxx23 回复 用户10xxx47 10-06 09:07
你说的对，所以请不要用南北说事。那是你们广东人口味特殊，跟南方人没关系。
用户10xxx47 回复 09-16 09:04
这所谓你“认识很多”是几个人？在其他省份能占比多少？只能说你认识的这些人爱吃白切鸡，说不上“比我们广东人还爱吃白切鸡”
用户63xxx69
评委不是说白切鸡不好吃，是说他做得太老不好吃
壮志凌云
让一个演员做美食评委，真是没人了
天人宁许巧 剪水作花飞 回复 10-08 19:57
让一个刷盘子的二流子去充大头厨师做菜？
大漠孤郎
先不说评委是不是广东人，就说那个做白切鸡的，做的一定是合格的吗？/
美男子 回复 11-25 10:08
广西人觉得不合格
━周而复始━
我也是这种感觉，在河南省呆了就特别想念老家的白切鸡，我是粤西的。
人到中年
吃鸡的肉和吃鸡的味儿本来就不是一回事，东北人一般认为小鸡炖蘑菇这个菜，汤汁拌饭是t0，然后是榛蘑的鲜或者红蘑的香，再往后是粉条的滑，放点黄花木耳土豆干也是抢着吃，最后才是吃鸡肉。侧重点就不一样，佛跳墙里也有母鸡老鸭蹄膀炖汤底，你看谁张罗吃炖完汤的鸡鸭。适口者珍，不要制造对立
修改你 回复 10-09 00:21
炖了汤的鸡鸭不好吃吗？你不会以为那些都扔了吧？
嘤嘤嘤
你堂妹可以让她别回家了。有点脑子你都不会让她去北方吃科技狠活。脏乱差一堆病啥都敢弄你食物里，毒害你。
用户10xxx33 回复 09-20 08:30
那是。我们广东人可是万年之前的高等贵族。
五棵松 回复 10-08 11:24
[狗头][狗头][狗头]
平淡才真
个人感觉广东的沙姜鸡挺好吃的
暴风雨后的彩虹
还是老家养的本地鸡好！食起来甘香可口，超有鸡味！正啊！
用户99xxx34
白切鸡吃的系材料本味…所以南边鸡种多.不同鸡有不同的特色做法…为什么白切最出名？因為歺管鸡好不好.白切最容易分辨.广东在家煮鸡.除了祭祖。很少做白切
钢铁履带
现在的鸡都是50天不到的
黑过墨豆
我是广东人都不怎么喜欢食白切鸡，豉油鸡稍好食一点
用户10xxx47 回复 09-16 09:01
你只是广东人之中一个，只代表个别人
AC米兰 回复 10-08 07:50
你喜欢搞基也能代表广东吗？
多情贱客无情贱
广东白切鸡和广西扣肉，哪个更厉害？[滑稽笑][滑稽笑][滑稽笑]
用户10xxx55 回复 10-08 22:40
广西扣肉好吃。广西白切鸡也好吃。
陈德贤
北方人当评委评南方菜合适吗
用户15xxx23 回复 10-08 09:41
广东人都能评价淮扬菜的宗师了，北方人为什么不能当评委？
青色太阴
没吃过广东的白切鸡，但吃过我们本地卖的白切鸡，那叫一个绝望，不是很明白白切鸡沾满了姜沫和葱沫是什么意思，特别讨厌生姜
用户10xxx63 回复 10-11 23:27
饲料鸡太嫩了做不了白切鸡的，自家养的放养鸡做出来才好吃，我们这里是用辣椒葱和香菜做味碟，光吃不好吃的，一定要有味碟才行
Wan
这好比问汤圆好吃，还是饺子好吃一个道理，南方汤圆好吃，北方说饺子好吃。总结一方水土一方人，各有各的优点。
用户10xxx18
点赞
我说的都是对的
白切的一定要牙好才行，因为半生不熟咬不动。广东呆几年，白切鸡鸭狗都见了，多数肉吃完留下一盘底血水。
扶墙而走
鸡味是什么味
睡得像只猫
大晚上的，在馋谁呢？[打脸][打脸][打脸]
用户10xxx52
先了解广东历史再了解广东美食。南北文化不同不可能撞出火花来的
用户14xxx06
血几麻胡的，不熟，
用户15xxx93
白斩鸡要用正宗的清远鸡才好吃，而现在的说法是用三黄鸡，但是很多鸡都有三黄特征
捏槃
F3吃白切鸡，这鸡肉好香。其它地区，都不辣没味道。F3吃鱼，鱼肉好香。其它地方，都不辣，不香。湖南伙头早上买的草鱼，先杀了切块，然后拿去晒，到晚上再做了吃，全湖南人，都吃的很香的样子，我很久没吃鱼，一下夹几块，一入口，又臭又辣，差点吐了。
喵了个咪
广东？我浙江也吃白切鸡啊。不同的烹饪方式，当然会有不同的受众，真没必要针尖麦芒、杀一捧一，所以我从来不看这种美食pk节目。
用户11xxx27
新疆的椒麻鸡也不错，欢迎试试
悠哉悠哉
我还是觉得我们湖南的炸鸡最好吃。广东的白斩鸡，呃，怎么说呢？一点味道都没有，反正我是不喜欢吃。
勇往直前
鸡太嫩点整都吾好食
用户43xxx23
适合自己口味的就是好的
9527
我是江西人，最爱吃的菜是白切鸡。
9527 回复 用户13xxx36 10-08 18:59
江西和其他地方是有白切鸡，但味道和广东的差远了，大家普遍认可的是广东白切鸡！
用户13xxx36 回复 10-08 18:46
[抠鼻]江西自己都有白切鸡，唯一的区别就是蘸料不同，江西的蘸料是酱油、香油、葱、辣椒和大蒜。还有浙江、上海、安徽很多地方都有白切鸡，以为只有两广才有的都是井底蛙。
近朱者
除了广东都是北方人，北方人说不好吃说了不算，广东人说了才算。
helloqinlei
我们这白斩鸡也挺好
雨田军浪
全哥不是鸡的问题，也不是白切鸡的问题，是全哥不会做白切鸡，把鸡煮老了，已经煮的发柴了，所以不好吃，鸡不是因为鸡老，是煮的不对，即使三年的老鸡煮好了也不是柴的，是嚼起来有韧劲不发柴，煮老了和老鸡是两个概念，全哥全程在偷换概念胡搅蛮缠
那山那水
一点味道都没有，不下饭，还油腻
KFLT开封田勇
想吃啥鸡吃啥鸡，没有标准。
不一样的我
白切鸡味道一般，虽然在广东很有名，但外地人觉得好吃的粤菜肯定不是它
Boris
东北还有烧鸡呀，没吃过么。
笑声
03年的时候，出差第一次来广州，吃饭的时候，广州当地的朋友点了些本地特色菜肴，其中一道就是白斩鸡。码盘很好看，鸡的色泽嫩黄，卖相挺好。朋友介绍了一下，布了一块在我盘里，我道谢后就要吃，结果发现骨头茬处有红色液体流出，仔细看像未凝固的鸡血，直接是没敢吃。
用户66xxx82
北在懂啥
矿泉水
那只是饭店用的小嫩鸡，你用土鸡炖出来看香不香，味精都不用放
忘忧草
白切鸡是真的不好吃，有的吃饭里面还有血流出[哭笑不得]
用户15xxx22
广东清远鸡
Vinson
上甜豆腐脑让喝咸豆腐脑的人评价
老枪9241
北方不知吃
用户12xxx83
其实没有什么可争辩的，一方水土养育一方人，只是每个地方的人口味习惯了而尔，没有好与坏之分。
红茶哥
评委是吃西贝的，对白切鸡不合胃口
无聊来逛逛
说得我们广西没白切鸡一样
普通人
好是好，各有各的做法，各有各的口味，别贬低别人。
大凤
别扯东北的鸡如何吃 你还是不足够了解
用户13xxx75
又不是广东所有人做的白切鸡都好吃。
foxwu
全靠妹一个没学出来的村厨而已
时之沙
所以你们自己做自己吃自己评不就好了[狗头]
用户10xxx33
知道沟帮子熏鸡吗？不是炖的[滑稽笑]
foxwu 回复 10-10 10:16
炖的，炖完熏
张博宇20140404
炒鸡呢？
w7408
广东的白斩鸡太老了，不好吃
l2020
马健涛《搀扶》是抄袭梅朵《想你的时候问月亮》
ZHJ
白切鸡做的好话，真得好吃，鸡肉有点甜甜的鲜味的
山高海阔
两广保留较完整的中原汉文化，食材讲究原汁原味。北方受草原胡人饮食文化影响， 受环境条件所限，讲究方便实用，所以一锅炖的较多。
用户10xxx30
这只是南北口味差异罢了，各自安好，互不打扰。
忒妞儿
色香味俱全，还得是鲁菜。
阍虬
东北搞白切鸡，你让我先笑一会。这道冷菜，又不能加热，东北人吃饿时候要舔冰棒一样，一口一口嗦……不行了，我想笑
crf1000
各有各的口味，没必要贬低其他口味，还来句狗都不吃，没素质
AJun郑武军
我也不喜欢肉太老太柴的白切鸡！白切鸡要皮脆肉香不老不柴！
晶彩爱小言
我浙江的，也喜欢有咬劲的鸡肉。土鸡，或者要养得骨头够硬的鸡，才好吃。
有趣的沙雕
老不老见仁见智，湛江白切鸡确实和粤式切鸡不是一个概念的
流星在哭泣
新疆的大盘鸡辣子鸡多有味
如愿
各地都有不同的口味，大家可以夸赞自家的美食，但没有必要只因为去了趟处地（也许还只是旅游区），就把当地的吃食贬的一文不值，这只能说明你自己没见识，没品味！
用户15xxx22
上海的白斩鸡也是顶呱呱👍👍
光头师爷
那照你们说的4年老鸭煲不吃啦？潮汕地区5年狮头鹅不吃啦？厨师技术问题
辞书
只有两广地区的人才知道图片上那只白切鸡的含金量，看也都留口水
晃晃悠悠
不懂就别乱说，谁说北方炖鸡都用小嫩鸡的……用那个都是图便宜。好吃的炖鸡是用养几年的散养溜达鸡，最早都是用花尾榛鸡俗称飞龙，现在这玩意是二级保护动物，很刑
古月逐阳
一个地方一个口味，四川的麻辣广东人接受不了，广东的白切鸡其他地方的人没法接受也很正常啊，
gun
不是，你们喜欢吃那种老的撕都撕不动的鸡？我特么在广东那么些年也没吃过那种白切鸡啊？我去的北方人开的饭馆？
我乐哈哈
云贵川：不辣怎么吃？[捂脸哭]
冰镇西瓜9冰
鸡肉容易上火
用户17xxx83
临沂炒鸡才真的好吃
用户43xxx34
煽鸡先好食
帕托
没人说广东的白切鸡不好吃，只是让一个那什么的哥哥，一个不会做饭的人做出来的白切鸡不好吃。
东生
白切鸡确实要技术，吃过很多次，有的真好吃，做老了口感不好。
用户18xxx14
你对小鸡炖蘑菇有什么误解吧，那里面的蘑菇才好吃，[笑着哭]
阿加熙
卤鸡炒鸡，也都得大点的好吃
john6078
之前没看岳云鹏评白切鸡那视频，就看这图片中的白切鸡就足让我这广东人流口水
john6078 回复 天人宁许巧 剪水作花飞 10-09 10:12
哦。如果他做的如你所说，他水平真不咋地。图中那白切鸡，算是上品了。
天人宁许巧 剪水作花飞 回复 10-08 20:00
这配图可不是全做的那份哦，想了解可以收一下，全那份白切鸡视频看着色不对，形刀功摆盘全没，味也看着明显不对
用户16xxx18
懂得用阉鸡做白斩鸡的，才是真正的老广，不接受任何反驳
A 美 回复 10-09 23:39
确实比鸡项更香，不过肉更韧一点。好吃
扶墙而走
全红婵哥哥是什么等级的厨师
二马
日韩足球队员喜欢吃白切鸡
阿梦
北方人吃不惯广西广东海南的反过来也一样。就这么简单
价值投资难
绝大部分都是45天鸡有啥好吃的
梵天
白切鸡拿到东北，应该说一只也卖不出去
sjc123
北方人广东生活十多年，最爱吃广东白切鸡
左行不辍
一说白切鸡，就会跑出一堆粤菜厨神，三句话不离食材，鸡味。
大多数网友
白切鸡还是广府白天鹅的更好吃，就像那个评委吃过的那种。清远全哥做的太柴了，不行。