我有一个疑问，全进华被淘汰这事，到底是食材问题、还是火候的问题？ 白切鸡，算是很出名的一道菜了！不能说只有广东湛江有白切鸡，其他地方也有白切鸡。 更不能说只有广东湛江市180天的走地鸡，其他地方就是30天的饲料鸡。 一开始评委就说肉质有点硬，那么肉质硬的言外之意，不就是火候不到吗？ 为什么全进华一直强调是180天的鸡，自己果园里的鸡？管它是什么鸡，既然是厨艺比赛不该做出来好吃吗？ 色香味俱全，是基础吧。一口下去肉质又老又柴，那怎么能说是成功呢。 评委很委婉的淘汰，全进华却不依不饶，认为自己没有问题。 就想问问广东的朋友，你们那里吃的白切鸡，真的就是又硬又柴才叫好吃吗？
寂寞云烟
珠三角本地那些嫩滑的白切鸡，最多120天不能再了
寂寞云烟
扇鸡够180日以上的走地鸡不超6斤，肉质硬脆一点不会柴但有点咬口，鸡胸肉不薄切会有点柴，用来白斩最佳，鸡行一般180日以上走地鸡一般不超3.5斤的也不嫩滑了，用冬菇蒸，鲍鱼焖最佳，至于珠三本
寂寞云烟
另外，北方人不应评判白斩鸡，特别是东北人，他们吃啥都炖烂软的，果园鸡请他们吃都说咬不动
寂寞云烟
粤西农村那些自养鸡，一般都超200天才叫做能吃的吧，即年头养到中秋才吃的，7个月以上了