鲜虾甲鱼鸡煲 【食材准备】 主料：鲜虾 200克（剪须开背去虾线），甲鱼 1只（约400克，斩3厘米块），三黄鸡 半只（约500克，斩块）。 辅料：生姜 4片，大蒜 5瓣（切片），小葱 3根（2根打结、1根切丝），干辣椒 2个（切段，可选）。 调料：精盐 5克，生抽 20毫升，老抽 5毫升，料酒 20毫升，冰糖 10克，白胡椒粉 1克，食用油 适量，高汤 600毫升（或清水）。 【操作步骤】 处理食材：甲鱼块、鸡块冷水下锅，加姜片、料酒（10毫升）、葱结，大火烧开撇血沫，捞出洗净沥干；鲜虾用料酒（5毫升）抓匀腌制5分钟。 炒香焖煮：锅中放食用油，下姜片、蒜片、干辣椒段小火炒香，倒入甲鱼块、鸡块大火翻炒至表面微黄，加生抽、老抽、冰糖、剩余料酒（5毫升）翻炒均匀。 加汤烧制：倒入高汤没过食材，大火烧开转小火焖30分钟，放入鲜虾，继续焖5分钟至虾变红、甲鱼鸡肉熟透。 收汁点缀：开盖转大火收汁至汤汁红亮浓稠（约3分钟），加精盐、白胡椒粉调味，拣去葱结，撒葱丝即可。 【技术提示】 食材熟度：甲鱼块选裙边厚实的部位，焖30分钟软烂脱骨；鲜虾最后5分钟放，避免煮老。 汤汁浓稠：收汁时不停翻动，汤汁呈“红棕色挂勺”状态，老抽调色、冰糖增鲜，突出“酱香浓郁、海陆双鲜”。 去腥增香：焯水用料酒和姜，焖煮时加葱结，白胡椒粉提鲜，干辣椒可选加增香不抢味。
