在老家的山坡、田埂、荒地上，随处能见到野生花椒树，远远就能闻到浓郁的麻香，可摘一颗放进嘴里，麻味过后满口发苦，这也是不少农村朋友都好奇的问题。其实这种现象十分普遍，背后主要和品种、生长环境、成分差异息息相关。 野生花椒和人工培育的食用花椒本就不是同一品类。人工选育的花椒，经过多年改良，苦味物质含量极低，麻香纯粹。而野生花椒天生含有大量生物碱、香豆素等成分，这类物质正是苦涩味的来源，哪怕香气浓郁，入口也难掩苦味。 另外，野花椒生长在野外贫瘠的土地上，无人打理，养分不均衡，也会加重涩苦口感。还有一部分野花椒成熟度不足，或是长期风吹日晒、受潮变质，同样会让苦味变得明显。 它虽然不适合当作调味香料，但生命力顽强。在农村也常被用来做绿植、嫁接砧木，或是简单驱虫。不知道大家家乡有没有这种野花椒，你们平时会采摘使用吗？
