看完《给阿嬷的情书》，心里一直酸酸软软的。不是大家不喜欢看电影，而是更喜欢看一些“真情实感”的电影。我们看给阿嬷的情书到底在哭什么 ？眼泪，是怀念那份质朴人情，在这部影片中，每一次眼神、每一封信、每一场雨，都是情绪在人性深处的低语。
全场大半时间都在流泪，有悲伤、有心痛、有遗憾，更是被人与人之间的真情深深打动。它不单单讲“情”，更讲“义”。是“义”让“情”生出了另一根不被摧毁的钢筋铁骨。你有没有经历过新时代的“谢南枝”？相信很多人经历过一把菜的帮助，或许这就是影片让人泪目的一个点。
今天，我也想用一道菜，写下我给潮汕的“情书”。那些说不出口的爱，原来都藏在阿嬷的拿手菜里——就像电影里那瓮被反复摩挲的老菜脯。
要说这菜脯那实在是潮汕家家必备的食材，家庭地位比放假的大学生高多了。配粥，炒菜，炖肉，煎蛋……压腥解腻，提鲜开胃，一年四季只要餐桌上有菜脯佐味的菜，基本上都能讨好人。加入别的菜它可以锦上添花，什么菜都没有它也能独立撑起一餐饭，封它为潮汕人厨房里的扛把子一点儿都不为过。还有一种菜脯叫作老菜脯的，那就是另一个天花板级的故事了。
电影《给阿嬷的情书》里的老菜脯，和咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。对于两广地区的人来说，老菜脯算是“黑色软黄金”。说白了，它就是一种腌制的咸菜，但是它存放的时间，要比普通咸菜要长很多。霜降后的旱地萝卜，一遍遍“晒、腌、藏”，海盐压实，再用黄泥封口，丢进陶瓮交给时间。十年以下的可以当零食、炒饭配粥，十年以上的才会变得乌黑发亮。因为制作的方法不同，所以就算是放几十年，也不会变质。
这种老菜脯，新腌制的和陈年腌制的，差距很大。一两年的菜脯，根本算不上老菜脯，只有超过七八年以上的菜脯，被称为是“老菜脯”。在潮汕地区，有不少老菜脯已经传了三十多年了，已经算是有市无价，可以当成“传家宝”了。年限越长，老菜脯的口感就越好。在潮汕地区，谁家要是有三十年以上的老菜脯，那就是“面子”的象征。
它不仅健胃消食，还可以健脾化滞，民间甚至说它“赛人参”。老一辈人都是相信通过食疗，可以让身体更好的。
潮汕人的饮食哲学——“隔夜饭”不是将就，是智慧！潮汕的美食总是比地域更名声远扬，我今天要说的就是这碗潮汕老菜脯饭。把这乌金一样的老菜脯切丁，混着蛋香、猪油香，炒进粒粒分明的米饭里，那咸香醇厚的滋味，就是大家心里最潮汕的温柔。
我的老菜脯炒饭，这样做：配料： 老菜脯、鸡蛋、五花肉、葱花、隔夜饭1. 老菜脯和五花肉都切成丁。先下五花肉，小火慢慢煸出油，满屋子都是荤香。2. 直接往锅里磕鸡蛋，炒散炒香，再下老菜脯丁。耐心炒到那股陈郁的咸香冒上来。3. 隔夜饭倒进去，压散、翻匀。看个人喜欢，撒一点胡椒粉和酱油，不用多，老菜脯自己就带着咸鲜。一直炒到饭粒干爽Q弹、亮晶晶地裹上酱色，最后撒一大把葱花翻几下，关火。
太香了！这就是属于潮汕的老菜脯饭。乌黑发亮的老菜脯，配上干爽弹牙的米饭，咸香醇厚，一口下去，比什么情话都妥帖。
阿嬷日复一日把菜脯封进瓮里，也把对外界的念想一起藏进心底。时间改变了食物的模样，却没冲淡记忆的味道。这大概就是潮汕人骨子里的深情——积谷防饥的未雨绸缪，和对“家”最绵长的羁绊。一碗饭，一封情书，趁热吃吧。给潮汕美食的情书、给阿嬷的情书里的潮汕美食、风味人间里的潮汕美食
