“大意了！”5月8日华龙网报道，浙江宁波，一位女子打算用老家邮寄来的辣椒酱炖鱼，没想到刚拧开瓶盖，酱料瞬间喷涌四溅，墙面地面全都是红色的，堪比“案发现场”，女子人都傻了，打扫了好几个小时才算完！网友：要定时排气啊！ 很多人都觉得老家自制的土特产干净又安心，不存在安全隐患，五月九日杨女士的亲身经历，却给所有人的居家饮食安全敲响了一记响亮的警钟。 事情发生在5月初，杨女士收到了远在老家的亲戚寄来的一大罐自制辣椒酱，罐身用保鲜膜缠了好几圈，密封得严严实实，标签上写着“自制无添加，放心吃”。她满心欢喜地拆开包裹，想着晚上用这瓶家乡味炖鱼，改善一下伙食，可谁也没想到，这瓶辣椒酱竟成了一场“厨房灾难”的导火索。 晚上下班回家，杨女士系上围裙，把锅烧上水，准备炖鱼，顺手把辣椒酱放在厨房台面上。她一边哼着歌，一边拧开辣椒酱的瓶盖，可就在瓶盖松动的瞬间，罐子里突然传来“噗”的一声闷响，紧接着，红通通的辣椒酱带着一股强劲的压力，瞬间从罐口喷涌而出，像被高压水枪推着一样，直直冲向天花板，又四散溅开，墙面、地面、抽油烟机、甚至她的衣服和脸上，全都沾满了辣椒碎和红油。 杨女士瞬间被眼前的景象惊呆了，手里的瓶盖“哐当”一声掉在地上，她站在原地，看着厨房秒变“红色案发现场”，大脑一片空白，半天没反应过来。 等她回过神来，只能苦笑着拿起抹布和洗洁精，开始了漫长的打扫工作。辣椒酱里的红油附着力极强，溅在白色瓷砖上的痕迹很难擦除，她蹲在地上，一点点擦拭地面和墙面，整整忙活了三个多小时，才勉强把厨房收拾干净，而原本打算炖鱼的计划，也泡汤了。 杨女士把这场“厨房灾难”拍成视频，发到了网上，没想到瞬间引发了全网热议，网友们看完又好笑又心疼，纷纷留言分享自己的类似经历，还不忘给她科普自制发酵食品的安全知识。 有网友调侃：“这哪是辣椒酱，分明是自制‘辣椒炸弹’，威力也太大了！”也有网友提醒：“自制发酵食品一定要记得定时排气，不然真的会爆炸！”还有网友分享了自己的经历：“我妈去年寄给我的自制泡菜，也是因为没排气，打开时喷了我一身，厨房比你这还惨，打扫了一下午！” 这场看似好笑的乌龙，背后藏着不容忽视的安全隐患。自制辣椒酱、泡菜、腌菜等发酵食品，在发酵过程中，微生物会分解食物中的糖分和蛋白质，产生大量的二氧化碳气体，如果容器密封过严，气体无法排出，罐内压力就会越来越大，当压力超过容器的承受极限时，就会发生爆炸。 杨女士的辣椒酱之所以会“爆炸”，就是因为密封过严，加上运输过程中晃动，导致罐内气体压力急剧升高，拧开瓶盖的瞬间，气体带着酱料一起喷涌而出。 很多人都觉得，自制食品干净卫生、无添加，比外面买的更安全，却忽略了发酵过程中的安全风险。自制发酵食品，没有专业的杀菌设备，也没有严格的发酵控制，很容易出现杂菌污染、发酵过度的情况，不仅会产生大量气体导致容器爆炸，还可能产生有毒有害物质，比如亚硝酸盐超标、霉菌毒素污染等，食用后会对健康造成危害。 尤其是自制辣椒酱、豆瓣酱等含油量高的酱料，密封不当还可能发生氧化变质，滋生细菌，引发食物中毒。 更值得警惕的是，自制发酵食品的“爆炸”，不仅会造成财产损失，还可能危及人身安全。此前，就有不少类似的案例：有人开自制泡菜罐时，罐盖被高压气体弹飞，砸伤了眼睛； 有人开自制辣椒酱时，酱料溅入眼睛，导致角膜损伤；还有人因发酵食品爆炸，被玻璃碎片划伤。这些案例反复提醒我们，自制发酵食品，绝不能掉以轻心，安全隐患就在身边。 杨女士的经历，也给所有喜欢自制食品的人提了个醒：自制食品虽然美味，但安全永远是第一位的，不能只追求干净卫生，却忽视了发酵过程中的安全风险。尤其是自制发酵食品，一定要做好排气、杀菌、储存等环节的防护，不要等到发生意外，才追悔莫及。 很多人说，老家寄来的土特产，是亲情的味道，是家乡的思念，可这份思念，也需要建立在安全的基础上。亲戚朋友寄来自制食品，本意是好的，但如果缺乏专业的制作和储存知识，很容易埋下安全隐患。 我们在收到自制食品时，也要多留个心眼，检查一下容器是否有胀罐、变形的情况，打开时不要对着人，先缓慢松动瓶盖，让气体慢慢排出，再完全打开，避免像杨女士一样，被突如其来的酱料喷得满身都是。 信源： 华龙网
