云南墨江，江某到餐厅就餐，花 88 元点了份非遗黄焖鸡，拨开饭菜瞬间愣住，竟是24个鸡头堆砌，看着密密麻麻的鸡头，江某当即拨通举报电话投诉店家，结果商家敷衍甩锅“分装失误”，一场看似偶然的乱象，揭开了地方特色餐饮品控的漏洞，更敲响食品安全实操警钟。 墨江县市场监督管理局的执法记录仪，记录下了2026年5月一场特殊的现场核查。 执法人员抵达涉事餐馆时，后厨仍在照常运转，大锅炖煮的黄焖鸡香气弥漫，可操作台上堆放的食材却杂乱无章，鸡头、鸡身、鸡骨随意摆放，没有明确的分区存放标识。 这场核查的起因，是江先生的一则举报——几天前，他在这家主打通关黄焖鸡的餐馆消费88元，端上桌的菜品，竟是满满一盘鸡头，足足24个，无一块完整鸡肉。 通关黄焖鸡作为普洱市非物质文化遗产，有明确的传统制作规范。 食材需选用当地土鸡，搭配生姜、草果等香料慢炖，鸡肉与鸡杂的搭配有固定比例，绝非单一鸡头堆砌。 执法人员现场调取餐馆监控，发现从食材处理到装盘出餐，全程存在明显违规操作：厨师未按规范分拣食材，将鸡头集中堆放后直接倒入大锅； 盛菜时未核对菜品搭配，随意舀取锅中食材分装；服务员端菜前未做基本检查，直接将异常菜品端给消费者。 面对核查，商家依旧坚称是“分装失误”，却无法提供食材采购记录、品控检查台账等相关凭证，甚至无法说明24个鸡头集中出现的合理原因。 更令人担忧的是，执法人员在核查中发现，该餐馆未建立完善的食品安全管理制度。 员工未接受过系统的食品安全培训，不清楚感官性状异常食品的判定标准，也不知道违规经营的法律后果。 这并非个例，近年来，地方特色餐饮因品控疏漏引发的投诉屡见不鲜：有的餐馆为控制成本，用边角料替代主料； 有的忽视食材新鲜度，违规使用隔夜食材；有的简化制作流程，违背传统工艺，既损害消费者权益，也透支非遗口碑。 餐饮行业的食品安全，从来不是单一环节的把控，而是从食材采购、处理、炖煮，到装盘、出餐的全流程闭环管理。 对于非遗美食而言，规范的品控不仅是食品安全的保障，更是对传统工艺的传承——每一份符合标准的黄焖鸡，都是对非遗文化的敬畏，也是商家诚信经营的体现。 商家所谓的“分装失误”，本质上是品控缺失、责任缺位，是对食品安全的漠视，更是对消费者和非遗文化的不负责。 江先生发现异常后，第一时间拍摄视频留存证据，拨通举报电话，拒绝商家退款私了的提议，全程配合市场监管部门调查，用合理合法的方式维护自身权益。 他的维权行为，不仅推动了事件的快速处理，更带动了当地消费者对食品安全的重视。 不少食客表示，今后会更加注重餐饮门店的品控管理，发现违规行为会及时举报。 此次事件也推动墨江当地开展餐饮行业专项整治，重点排查非遗美食经营门店。 要求所有餐馆建立完善的品控台账，加强员工食品安全培训，明确食材搭配标准，杜绝同类问题再次发生。 餐饮业追求效益无可厚非，但必须守住食品安全底线，尤其是承载地方文化的特色餐饮，唯有将品控落实到每一个细节，才能既守住非遗口碑，也赢得消费者信任。 如今涉事餐馆已完成全面整改，重新梳理食材采购、处理、出餐全流程，配备专职品控人员。 每日对菜品进行抽样检查，客流量虽仍未恢复到此前水平，但已逐步回升，商家也多次公开承诺，坚守食品安全底线，规范经营。 江先生已收到餐馆全额退款和合理补偿，日常工作生活未受影响，他依旧关注餐饮食品安全，偶尔会分享维权常识，提醒身边人注重饮食安全、学会依法维权。 墨江县市场监督管理局已建立餐饮品控长效监管机制，定期对辖区内餐饮门店进行抽查，开展食品安全宣传，引导商家重视品控管理，守护地方餐饮口碑。 当地其他非遗美食经营门店，也纷纷自查自纠，完善品控体系，规范制作流程，避免重蹈涉事餐馆的覆辙，共同守护墨江通关黄焖鸡的非遗品牌。 信源：新民晚报
