以前炖骨头汤，总觉得要焯水去腥，结果肉又紧又柴，汤还清汤寡水。上个月去表哥家吃饭，他炖的骨头汤奶白浓稠，喝一口鲜掉眉毛。我赶紧讨教，他说：“你肯定少了这一步！骨头最怕焯水，一烫肉就缩了，鲜味全锁在骨头里出不来。” 正确做法只需4步，记好了： 第一步，骨头泡冷水。 买回来的大骨剁块，放冷水里泡1小时，血水自然渗出，不用焯水。 第二步，下锅煎一下。 锅底刷薄油，骨头放进去中火慢煎，煎到两面微黄出香味，这是汤白的关键。 第三步，加开水大火滚。 一定用滚烫的开水，盖过骨头，大火猛煮10分钟，汤立刻变白。 第四步，转小火慢炖。 加几片姜、一个葱结，盖盖小火炖1.5小时，出锅前放盐。记住不要中途加水，不要提前放盐。 照着做一次，你也能炖出饭店级奶白骨头汤。又香又浓，肉还嫩。试试吧！
