别看五花肉肥得流油，有些素菜吃起来软糯入味，实际上吸油能力简直堪比“喝油”。很多素菜为了口感好，在烹饪时往往需要大量的油来弥补自身风味的不足。
🍆 海绵型选手（疏松多孔，疯狂吸油）这类蔬菜内部结构像海绵一样，下锅后会把油脂全部吸进孔隙里。茄子：绝对的“吸油之王”。它的果肉极其疏松，炒茄子时如果油放少了，口感会发干发涩。像红烧茄子、地三鲜、油焖茄子，咬一口全是油汁。面筋/烤麸：虽然属于豆制品，但也是素食。它们内部全是孔洞，在红烧或做凉菜时，吸油吸汁能力极强。
🍄 菌菇类选手（口感滑嫩，实则油润）菌菇类自带鲜味，但想要炒出饭店那种滑嫩、焦香的口感，油量绝对不能少。干煸/油炸菌菇：比如干煸杏鲍菇、炸蘑菇。为了让蘑菇吃起来像肉一样香脆，通常需要裹上面糊先过油炸一遍，热量直接翻倍。
🥔 淀粉型选手（表面起泡，锁住油脂）这类蔬菜本身热量就比叶菜高，而且烹饪方式往往是“宽油”爆炒。干煸豆角/四季豆：饭店做干煸豆角，为了保持翠绿和表皮起皱的口感，通常会先把豆角在油锅里炸一遍（过油），导致表面附着大量油脂。土豆/山药：尤其是拔丝土豆、地三鲜里的土豆块，经过高温油炸后，淀粉表面形成硬壳，内部却锁住了大量油脂。
🥬 叶菜类选手（表面积大，挂油严重）虽然叶菜本身健康，但如果烹饪方式不对，也会变成“喝油菜”。干锅类蔬菜：比如干锅花菜、干锅包菜。为了保持爽脆和入味，底部通常会持续加热，且油量很大，菜叶/菜花表面凹凸不平，非常容易挂住油脂。油淋/白灼后的淋油：像蚝油生菜、白灼菜心，虽然焯水很健康，但最后那一勺滚烫的明油（熟油）淋上去，热量瞬间飙升。
⚠️以上素菜记得使用健康的烹饪方式，例如：水煮/清蒸/水油焖，减少油调味料等摄入量哦～
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