厨师向炒菜锅吐口水，一句“本能反应”能过关吗？ 4月25日，一段广东佛山餐馆后厨的视频在社交平台上刷了屏。 视频里，一名当班厨师正炒着菜，突然低头朝锅里吐了口口水，然后若无其事地继续加食材、翻炒、出餐。 更让人反胃的还在后面。同一条视频还拍到，这名厨师打扫厨房时，直接把扫把放进炒菜锅里涮洗，洗完扫把接着洗墙、擦灶台。——那口锅，就是刚才炒菜出餐用的同一口。 店方的回应，听着更来气。 4月26日，涉事门店店长出面回应，说厨师解释是"嘴里溅了油，本能反应吐了一下"。店长自己也承认这是"厨德问题"，表态要处罚厨师、更换所有锅具、全面整改后厨卫生，"屡教不改将辞退"。 老实说，这个"本能反应"太牵强了。油溅嘴里，第一反应不应该是吐地上或者吐垃圾桶？偏偏精准吐进锅里，还能面不改色继续炒菜出餐——怎么听都不像意外。 更关键的是，扫把涮锅这事儿怎么解释？总不能再说是"本能"吧。 说白了，这是整个后厨管理的问题。 一个厨师敢这么干，说明他从心底里就没觉得后厨有人盯着、有人管。食品安全这道防线，在看不见的地方，就是这么一点点崩掉的。 嘴巴闭着炒菜，油能溅进去吗？扫把和炒锅用同一个，卫生标准又在哪？这些疑问，光靠门店口头承诺"全面整改"，恐怕远远不够。
