“你认为哪层先熟？”河北邯郸，女子突然发现楼下馒头铺使用二三十层超高笼屉蒸馒头。

“你认为哪层先熟？”河北邯郸，女子突然发现楼下馒头铺使用二三十层超高笼屉蒸馒头。女子拍下来发网上，没想到网友们开始争论哪层先熟，有说上层，也有说下层。而这家馒头铺老板说下层先熟。 这天，女子在家打开窗户，看到她楼下馒头铺准备蒸馒头的场景。她没想到馒头铺用的笼屉会怎么高，她数了下，大概有二三十层。馒头铺上笼屉屉，都是两人配合，一人在站下面，一人站梯子上接。 而这家馒头铺主要是蒸馒头、糖豆和豆包。对于这样蒸馒头，女子还是有些好奇的，她好奇的是，是上面的先熟，还是下面的先熟，因此她还特意问了馒头铺老板。 馒头铺老板跟她说: “下面的先熟。” 而女子买这家馒头的时候，她发现没有蒸坏的，而且还都挺好吃的。 女子把这段视频发网上，却引发了网友们热议。 有网友说: “我就是做这个的，无论多少层都是下面先熟。放笼子顺序下面肉包，接着放菜包，再上面就是糖包，最上面放馒头。因为蒸气是从下面一笼一笼往上热上去的。” 也有网友说: “肯定是下层先熟啊，蒸汽都是从下面慢慢往上去的，也就是说蒸汽往上去一层，那么就会被吸收热能一次。” 还有网友说: “这么高的馒头笼屉，肯定是最上层先熟，热气往上走，顶层温度最先聚够，下面反而熟得慢，网友吵再凶也改变不了物理常识。” 【个人观点】 第一次见用这么高的笼屉蒸馒头，有些震撼。不过这要全蒸熟，确实也需要些时间。 至于哪层先熟，这家馒头铺老板的答案是下层先熟，但是从蒸汽的特性来看的话，水蒸气受热会向上运动，温度最高的蒸汽会聚集在最上层。而且，上层笼屉的蒸汽压力更大，饱和温度更高，热量传递也更快。所以无论从哪方面分析，都是顶层先熟，底层最慢。而馒头老板之所以说是“下层先熟”，可能是凭老经验或特定火候下的感觉，但这不符合基础物理。 不过老板蒸馒头的手艺不差，这二三十层笼屉，上下温差、火候控制、排气时机，任何一个细节没把握好，馒头要么夹生要么塌陷。 但这位女子买的馒头，她表示“没有蒸坏的，还都挺好吃”，说明馒头铺的老板通过长期摸索，已经掌握了这套“超高笼屉”的操作诀窍。 比如，可以通过控制火力和蒸制时间，让底层馒头充分受热，同时不让上层过火。 所以，对于馒头铺老板来说，哪层先熟根本不重要，重要的是全都熟透了，这就对了。 最后，至于哪层先熟，其实可以自己做个实验，比如在每层放个面团，蒸好打开看看，答案一目了然。科学和手艺，有时候可以并存，没必要争个面红耳赤。 （信息来源: 国+社区）