做饭放葱姜蒜有这么多讲究咱们日常做饭，葱姜蒜绝对是厨房必备的调味三件套，看着不起

做饭放葱姜蒜有这么多讲究咱们日常做饭，葱姜蒜绝对是厨房必备的调味三件套，看着不起眼，放的时间、用量不对，整道菜的味道直接差一大截，其实这里面的讲究真不少，今天就跟大家唠唠实用的小技巧。先说葱姜蒜的基础用法，去腥是它们的核心作用。做肉类、海鲜的时候，葱姜蒜可不能少。炖肉、煮排骨，建议冷水下锅的时候就放几片生姜、一根葱段，先焯一遍水，能把肉里的血沫和腥味彻底去掉，这一步千万别省。要是炒肉丝、肉片，切好的肉用姜丝、蒜末加料酒腌几分钟，炒出来又嫩又没腥味，特别香。然后是下锅顺序，这是很多人容易搞错的。炒菜的时候，一般都是热锅凉油，先放花椒、八角，接着放姜片，因为生姜耐炒，多炒一会儿香味才能出来；再放葱段，葱容易炒糊，不能放太早；最后放蒜末，大蒜最娇气，炒久了发苦，快出锅前放，蒜香最浓郁，吃起来还不辣口。不同菜品用法也不一样。做素菜比如炒青菜、烧豆腐，不用放太多葱姜蒜，少许蒜末爆香就行，不然会盖住菜本身的清香味；做红烧菜、卤味，葱姜蒜可以多放一点，还能搭配干辣椒、桂皮，增香解腻；做汤品的话，姜片煮久点没关系，葱花和蒜末一定要关火后再放，烫一下就出味，还能保持翠绿好看。还有几个小细节要注意：大葱的葱白和葱叶分开用，葱白适合爆香，葱叶最后撒进去增色提香；大蒜去皮后，拍扁比直接切片更香；要是不喜欢吃葱姜蒜，炒菜爆香后可以把料渣捞出来，味道有了，还不用挑着吃。其实葱姜蒜就是给菜品提味的配角，不用放多，找准时机下锅，简单几步，家常菜就能好吃翻倍，大家下次做饭可以试试这些小技巧，保证味道不一样。 做饭放葱姜蒜有这么多讲究