唐代徐凝鱼
分水柏山村口的豪渚埠，南面是分水江，对岸就是著名的龙潭。西面的洲岸上有数块很大的礁石，分水江流经这里，有一个之字形大转弯，冲击成一个深潭，名为望江潭，礁石就在深潭边上。徐凝吟咏之余，常戴笠披蓑坐在礁石上垂钓。山青、水碧、树绿、天蓝，他整个身心都沉浸在大自然宁静淡泊的拥抱之中。
▲分水镇
开成二年（837）暮春三月的一天，白居易在李睦州的陪同下专程来分水县柏山村探望徐凝，徐凝惊喜不已：世上只有超脱势与利的情才是真情，想他白居易堂堂刺史、太子太傅，而自己则是一介布衣，他竟远道前来看望自己，这是一种什么样的感情和境界？徐凝立马嘱咐妻子敬茶，自己则烹鱼斟酒招待。席间，白居易与李睦州品尝了徐凝的厨艺后大加赞赏，说此鱼烧得鲜美无比。徐凝谦虚地说，这是由于天目溪（今称分水江）里的鱼质好罢了。李睦州告诉白居易，此鱼还是徐凝亲手捕钓的，白居易即兴吟成《凭李睦州访徐凝山人》诗：“郡守轻诗客，乡人薄钓翁。解怜徐处士，惟有李郎中。”晚上，白居易与李睦州未去十里外的分水县衙下榻，而是在徐凝的茅舍宿了一夜，三人几乎彻夜长谈。第二天，徐凝送二公到江边上船，他指着赋诗阁，又指指几块礁石说：“这两处是我吟咏之所和垂钓之地，平生乐在山水之间也。”
白居易、李睦州品尝和赞赏徐凝烹鱼厨艺的美谈就这样留传下来，直至今天，柏山、龙潭一带的村民，还有学着徐凝的烹鱼方法烧制美食的。
宋代玉华酒楼
相传，南宋孝宗皇帝巡游时到过分水。那时玉华山下有以清泉酿酒的酒坊，因泉水好，酿出的酒也特好。孝宗登上玉华酒楼用御膳。皇帝出行时虽带宫中酒品如有“蔷薇露酒”“宣赐碧香酒”等，但等他喝过分水玉华酒楼自制的“玉华清露”时，总觉得那些御酒不如“玉华清露”既醉心又醒神。玉华酒楼的菜肴有“莲花肉饼”“麂膊肚羮”“炒田鸡”“分阳季鱼”等，孝宗平时很善于控制酒量，但这次在玉华酒楼，玉华清露和酒楼菜肴使他破了常规，直饮至微醺才歇。
酒过三巡，菜过五味，孝宗开始饮茶，茶叶是分水的“天尊贡茶”。他举杯尝了几口就连连称赞说：“我这次巡访走遍江南各地，一路上喝的茶都是当地的茶和名泉，味道不同，各有特色，但都比不上玉华泉泡的茶适口爽心，玉华泉真是名不虚传，可以称得上江南第一。”于是，他便命名玉华泉为“江南第一泉”。
酒好、菜好、茶好，分水真不愧为“美食之乡”。邑人臧槐《玉华酒楼遗址》诗：“山自清奇水自幽，宋朝佳话亦千秋。孝宗皇帝南巡日，銮辂曾经御此楼。”“野草闲花三月天，寻幽访古到山前，当年沽酒楼何在，此地空余酿酒泉。”邑人陈凤《玉华泉》诗：“偶逐清风过野田，马蹄闲落踏花天。斜阳古渡横荆棘，淡月荒丘泣杜鹃。碧草同深南国梦，白鸥归带北门烟。行人若问春分酒，菱行丛生第一泉。”他们皆对玉华酒楼和玉华泉进行了赞颂。
明代分水棍子鱼
相传，明朝开国皇帝朱元璋有一爱妃是严州人。有一年，贵妃回娘家省亲，并着手修建梅花城。朱元璋部将李文忠下令严州所辖六县各推荐一名厨师为贵妃做膳。六县名厨制作的家乡菜深受贵妃喜爱，“古严州六县传统名菜”由此而来。风雨沧桑六百多年后，那六县传统名菜经发掘考证，分别是“建德干菜鸭”“分水棍子鱼”“桐庐柴火鸡”“寿昌蒸仔馃”“淳安团鱼锅”“遂安焐石笋”。
棍子鱼，取分水江（昔称天目溪）中肉墩鱼为主料，因肉墩鱼形似圆棒棍子，故名。由于天目溪的河床都是卵石流沙，没有淤泥，溪水清澈，水质好，故鱼是清水鱼，虾是清水虾，不带任何泥土腥味，肉质厚实鲜美。
棍子鱼烹饪方法为：取新出水的棍子鱼若干条，虾若干只，火腿腰峰肉3—4两，上等嫩头雪里蕻、阿大王冬菜少许，配以蒜子、生姜等。五成油温放入鱼虾，马上捞起，火腿肉切成薄片稍炒，放入辅料、老酒、辣酱少许，将锅水烧开，然后放入鱼虾、火腿肉等煮十分钟左右。此菜香气扑鼻，美味可口。
老街上的佳肴
昔时，分水城五里长的老街上饮食店摊众多，颇有名气的有宴宾楼、群贤馆、傅仁和菜馆、二怪饭店、阔嘴面点、聋子馄饨、金荣包子、罗万兴烧饼油条等。厨艺高手有林定隆、吴德为、傅命敦、杨光荣等。他们制作的菜肴、面食、小吃各有特色，直到半个世纪后的今天，老人们还津津有味地谈论着这些往事。
▲武盛古街（分水老街）
傅仁和菜馆亦称“毛鸡面店”，该店的菜肴和面点精工细作，烹艺精湛。抗日战争时，有一次浙西行署的一个专员到分水来巡视，在该菜馆用餐。菜和面的色、香、味俱佳，这位专员越吃越觉得美味可口，就到炉台上去看厨师，发现竟是一个青春少女，大为惊奇。原来这天店主身体不适，叫大女儿傅九香代为掌勺，女儿烧出来的菜、做出来的面与父亲相比毫不逊色。这位专员软磨硬缠要娶九香为妾，好天天给他烹饪美食。一天，一队人马来此，从大街上一直站到面馆里面。市民街坊还以为出了事，后来才晓得是专员前来求婚。虽然九香的父母也同意，但她本人就是不从。此后，傅仁和菜馆的名气就更大了。
东门船埠头有“聋子馄饨”店，其馄饨皮薄、馅多、配料好。手工擀的皮子匀薄，包好的馄饨外围中空，烧出来的只只馄饨像鼓足了风的船帆，能穿透半透明的皮子看到鲜红的肉馅；汤水用另锅清水，这样烧出来的馄饨不糊汤。配料有蛋丝、榨菜、开洋、四季葱、胡椒粉等，味道真是好极了。
中街的“金荣包子”顾客盈厅，常供不应求。包子用的是优质面粉，发酵、加碱都掌握在最佳程度，做馅的肉精多肥少，剁成碎末，加黄酒、盐、酱油、葱等拌匀，皱格的花纹卷得很漂亮，像工艺品。开笼时，垫底的荷叶散发出一股清香，包子口子上盈满汤水，特别鲜，顾客常小心翼翼地吸吮，不肯把汤水漏掉。包子皮薄馅多，顾客吃到嘴里慢慢品尝，不舍得将其迅速滑进喉咙。常来光顾的除市民外，还有些到街上卖柴的山民来点一碗烧酒、一笼包子，辛苦铜钿快活用，自己吃了还要带几个回去给老婆孩子尝尝。
罗万兴父子（人称“大栗子”“小栗子”）的油条烧饼店在大街城隍弄口。该店油条炸得又胖又松口，最好吃的还是老油条，隔夜的油条回锅再炸一遍，彻底酥松。有许多吃客宁可多加钱也要来订老油条吃。
烧饼有“蟹壳黄”干菜肉烧饼、葱油肉烧饼、甜烧饼、骨带酥等。那“蟹壳黄”干菜肉烧饼，一手捏紧能全成碎片，是用油酥面、肥膘肉、上等嫩干菜精制而成；葱肉烧饼是用香葱精肉做馅，油酥面外壳上撒满芝麻，烘在炉桶里，百步之外都能闻到散发在空中的香气；甜烧饼烤熟后胀鼓得像一只蛤蟆的肚子，一口咬进去，里面是空的，原来包在里面的猪油白糖已全部融化，紧紧贴在烧饼壳上，脆甜可口；骨带酥是椒盐味的，甜中微咸，是由多层油酥薄片卷成，烤熟后把桶内炉火全部拨下，然后放在桶内烘烤至第二天才起炉，一层层剥着吃。
