猪脚饭在潮汕那边又便宜又好吃，卤汁咸甜香，猪脚弹牙，十六块钱一份，locals

猪脚饭在潮汕那边又便宜又好吃，卤汁咸甜香，猪脚弹牙，十六块钱一份， locals 和游客都抢着吃。 可放到全国看，就尴尬了。相关餐饮店总共才三万九千多家，广东一家就占了接近一半，北方基本没影儿。 说白了，难推广的最大拦路虎是食材。广东黑猪肉质好，瘦、细腻、Q弹，脂肪率低，但养起来费劲：一年才长成，还得有地方让猪多运动，肉才紧实好吃。北方白猪半年就行，圈养成本低，肉虽然没那么香，但便宜。 北方想做正宗的，食材成本高，运费也贵，一份饭价格直接提到二十多三十。北方人日常吃东西，二十多块能选盒饭、能吃拉面包子，又实惠又方便，没必要为猪脚饭多花钱。 味道上，猪脚饭的卤汁是亮点，酱油冰糖香料熬出来，咸里带甜。北方口味多偏重口且单一，爱咸鲜、爱大炖的原味，碰到这种咸甜混合的，就觉得不习惯，怪怪的。 现在餐饮趋势也变了，大家不爱只吃一种菜，更喜欢荤素搭配、能换着吃的。猪脚饭单一，吃新鲜可以，天天吃就容易腻。 所以它在北方一直火不起来，主要就卡在这几点上。