做红烧肉，用冰糖还是白糖是个灵魂问题。冰糖是单晶蔗糖，纯度高，甜味温润醇厚。用它炒出的糖色枣红透亮，自带琥珀光泽，还能中和肉的腥膻，让肉质软糯不发苦。慢火熬化冰糖，糖浆从浅黄转深褐、泛起泡沫时下肉翻炒，糖香能锁住肉汁。 白糖甜度浓烈，颗粒小易融化，上色快，但火候稍过就发苦，成品色泽偏暗。新手用冰糖更好，融化慢不易焦，我之前用白糖火大就苦了，换冰糖就好多了。老手追求效率可选白糖。想颜值和风味兼具，先用冰糖炒色，出锅前5分钟加半勺白糖提鲜。
谁来了都不好使，挨个竹笋炒肉
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