每天一条冷知识茄子内部是海绵状多孔结构，含水量高达93%。遇热油后，细胞壁破裂

谷枫科普 2026-03-10 07:58:16

每天一条冷知识茄子内部是海绵状多孔结构，含水量高达93%。遇热油后，细胞壁破裂，细胞内水分汽化逸出，在细胞内部形成负压，油脂就会被顺势吸进空隙里，难怪茄子怎么做都超吸油。

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