昆明游3：烧洋芋，是刻在昆明人DNA里的味道

云南人真的好爱烧烤，尤其是烧洋芋和豆腐。 看到一个说法是：其他地区是拿烧烤当零食、小吃、宵夜，云南是拿烧烤当主食、主餐。昆明的路边随处可见烧洋芋、豆腐的小摊，通常都是那种炉子上放着烤网，上面烤着焦黄的土豆、豆腐，食客就坐在炉边，配一个蘸水就开吃。这种小摊并不都是游客光顾，经常能看到本地民族服饰的老奶奶坐着吃。本地超市，总有一片墙都是各色烧烤蘸料、腌料。去农贸市场可以看到卖烧烤材料的摊，各种腌制好的五花肉、肉串、鸡翅、排骨等摆满冰柜。我们住的那条小路，就有好多家烧烤店。 妞到昆明几天，就爱上了云南的洋芋和建水豆腐，一路吃了好多份狼牙土豆、烤豆腐。 住的酒店附近有一家卖烧洋芋的老字号小吃店（酒店提供的小吃推荐上有写），路过很多次，外面看是一家很小的店，以为只能吃烤洋芋，那天网上搜了一下才知道门脸虽小，里头还挺大挺深挺宽敞，除了烧洋芋，还有很多其他小吃，本地人很喜欢去。某天晚饭就安排去吃个烧洋芋。 很震撼的就是：吃个烤土豆，云南人整了二十多种的不同蘸水摆满一整张台子：干辣椒、蒜油、炒香菇粒、拌鱼腥草、藤椒油，腌莲花白、酸菜、甜酱、韭菜花、腐乳……光辣椒都有好多种：糊辣椒、海椒面、磨辣椒、辣椒油、小米辣……拿个小碗，就可以按自己的喜好随便配蘸料了，厉害厉害！ 点了烧洋芋（就是那种大个的烤土豆），可以选生一点脆口的，也可以选全熟粉糯的，然后：包浆豆腐、建水豆腐（建水豆腐是圆圆小个的，有点发酵的味道）、烤小瓜、烤五花肉、烤罗非鱼、酸菜牛肉泡饭、素的蔬菜砂锅（特别清爽，可以蘸蘸水吃）、甜白酒（就是我们熟悉的醪糟）。 土豆外面烤出一层脆壳，里面绵软，有土豆的清香，蘸蘸水吃很绝。 豆腐两种都好吃。小瓜就是西葫芦，我觉得味道比我们熟悉的西葫芦韧一些，非常清甜。烤五花肉的猪味很重，感觉云南的牛肉，鸡肉猪肉都吃得出那种很自然的“土”味，肉质更糯。 酸菜牛肉泡饭有点像汤饭，很开胃，也很舒服。 烤鱼我觉得也是来云南必吃的，炭火气十足。 蔬菜砂锅真的喜欢，和贵州的素瓜豆很像，就是清汤煮各种蔬菜，芥菜、豌豆尖，小瓜、白菜、胡萝卜、玉米、花菜，蘸蘸水吃，菜都清甜无渣。 甜白酒就是醪糟，但云南的这个甜白酒我觉得甜糯度好像更高一些。 除了这些，烧洋芋店还可以吃到小锅米线，凉卷粉、凉面……这种烧烤吃法，很云南。