100种汤不重样（2）日式高汤（柴鱼片&昆布）
尔玛的餐四季
2026-02-27 00:25:25
热气腾腾的三餐 笔记灵感
100种汤不重样（2） 日式高汤（柴鱼片&昆布）
[草莓R]日式高汤是做日本料理必备的汤底，不只用在味增汤，还有许多日本料理店都会用到的高汤，包含火锅，煮的食物，玉子烧等等。比起咱们的高汤，日本料理中高汤的做法和食材都要简单很多，处理好食材很快就能做出来。
【材料】
干燥昆布—10克
水—1000毫升
柴鱼片—20克
【步骤】
1.昆布和柴鱼片的比例是总水量的1%的昆布和2%的柴鱼片，就是1000毫升的水：10克昆布：20克柴鱼片。
2.干燥的昆布不要冲洗，如果怕表面不干净直接用布擦一下就可以。
3.昆布泡水，至少放30分钟。如果冬天的话，可以放一个晚上。
4.泡过的昆布，开小火煮大约10分钟后，转大火，煮滚后马上关火，把昆布捞出来。如果昆布一直在水里滚煮的话，就很容易煮出粘液。
5.开中火，放入柴鱼片，煮大约1-2分钟，待柴鱼片全部都沉淀下去即可关火。
6.倒在很细的滤网或者厨房纸巾上过滤。
7.做好的高汤可以马上使用，冷却后放冰箱冷藏可以存放3-4天，冷冻也可以，可以存放2-3个星期。
[草莓R]高汤可以做前一遍笔记的砂锅味增乌冬面、关东煮、寿喜烧火锅。
[红色心形R]二：过滤后的昆布和柴鱼片叶不要浪费，可以做成小凉菜食用。
1.把昆布切成细丝，柴鱼片放入平底锅中，开中小火加热到水分蒸发，加入8克味淋，15克的酱油，15克的清酒，混合味道之后加入昆布丝，最后加入熟芝麻。
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