青稞是裸口感最差的粮食，没有之一。上世纪70年代，西藏地区曾尝试推广小麦种植，很多牧民第一次吃小麦，结果纷纷嫌弃，味道根本没法和青稞相比，于是，就起了流言：青稞是藏族吃的，小麦是汉族吃的，藏族人吃了就会没力气，就连藏族的牛都要吃青稞杆的。 其实，小麦在高原上站不住脚，最根本的还是气候说了算。西藏这地方，春天刚暖一阵子，转身就是一场大霜冻，气温起伏太大，种下去的小麦不是被冻坏，就是根本没资格长到收割季。 牧民早就看在了眼里，这地方脾气怪，庄稼可不是想种什么种什么，只有天生就耐冻耐翻脸的青稞才能扎下根。 只要泥土一解冻，青稞就开始发芽，硬是顶着斜风冷雨一路长到秋天，无论气候怎么折腾，到点总有粮进仓。 不仅如此，西藏的锅灶对粮食的要求很实际。高原空气稀、气压低，水还没热透就冒泡了，煮不熟麦子，蒸不起来馒头。 牧民图的就是省事，没法搞那些半生不熟的花样，干脆直接把青稞粒炒熟拿去磨成粉，配上酥油茶，随时随地和成糌粑套进嘴里，省时又顶饿。 早出晚归赶牛羊，这副反应快、能顶事的主食，才是弥补高原人力气和饱腹的好东西。 青稞的存在，不只管了吃，还把牲口一并喂饱。挑剩的青稞杆家里的牛羊爱吃，磨不完的粉还能酿成青稞酒，酿完留下来的糟也不会被浪费下去，整个家里的生产都围着这点粮食转。 时间久了，人与粮、牛和羊，早就拴在了一根青稞杆上，外来的麦子打哪儿来，也没法打破生活的这套老规矩。 其实，这种种植习惯，老早就被祖先定了规矩。考古队在昌果沟、日喀则挖出来的青稞种子足够老，证明高原上的人早在几千年前就选中了青稞，没有犹豫。 长久相守，传下来许多讲究。像收割新粮，第一把青稞必得先给家狗尝尝，图的是让祖宗保佑，也算是和天和地打个招呼。 每到过年，家家户户又得种上青稞苗，渴望来年风调雨顺，这种粮食，不光是吃到肚里的实惠，还是对日子和盼头的托付。 有一条老传说讲得广，大灾年里，王子想方设法闯出去，把青稞种子带回来，靠着这口粮家家脱了险。从那以后，青稞便成了活命的根，说起来是粮，更像是老祖宗留下的底牌。 因此，哪怕现在公路通了，高原上什么粮食都买得到，超市里的新点心小吃琳琅满目，大家手里还是紧攥着糌粑，平时离不开，逢年过节更不能少。 在日喀则，水磨坊里总能闻见浓浓的麦香，磨工不停地把刚炒熟的青稞挨个推进石磨，赶着供应全城和进山村落的糌粑。 这里，是家家户户温饱的底线，也是外地人进藏后抿一口、又一口的地道味道。不管外头有多少种新花样，青稞始终站在西藏厨房的正中央，谁都挤不走。 青稞能成为青藏高原人的依靠，靠的不是好看，也不是新鲜，是在风雪和冷雨里一次次挺过去，最后留下来的那种稳当。 有的粮食吃着细腻，偏偏熬不过高原的考验；有的主食讲究花样，偏偏不顶事。唯独青稞，把简单过成了底气，把坚硬溶进了骨子里，无论外面的世界换了几轮花样，餐桌上那碗糌粑从没变过。
海水稻都搞出来了，难道不能培育高原小麦？只是没人做而已。本身小麦就具备很强的耐寒性，冬天麦地里的麦苗要比草更抗冻。
青稞炒面吃还行，大肉少猪油金贵，一般加羊油炒，擀面条一煮全碎，一般搓成条，现在想想那时候真傻，西北主食白面掺着不行吗，青稞蛋白含量高吃多了涨肚。高原可以种小麦的，产量挺高。当地人喜欢吃青稞会种一些，长在山坡上矮矮的，穗小很饱满，学农劳动拔青稞，少年时的回忆
青稞的蛋白质含量是小麦的一倍，是高原缺氧情况下，保持高血红蛋白的决定因素之一。血红素上升10%，抗缺氧能力能增加25%以上。。吃大米和小麦不仅缺氧引起的智商反应低，还会导致妇女不易怀孕生产，胎儿缺氧
Gnuling
你只看到了种，你应该再看看如何吃，水都烧不开的地方，做的饭都是半生不熟的，你觉得你可以吃半生不熟的米饭还是馒头？再有就是青稞的硬度高，消化速度慢，顶饿，一般小麦做不到
zpk50
对面的藏族大叔狠狠咬了一口白面馒头：你继续说……
无怨无悔有几人
青稞就是小麦的变种，只不过适应了高原的生活而已
小文子 回复 02-27 17:51
告诉你一个知识：青稞是大麦不是小麦的一种，你千万不要说小麦和大麦是同一物种。
用户10xxx48 回复 02-27 18:06
青稞是大麦的一个变种，不是小麦的变种
伴月
非得蒸煮吗？油炸 烘烤 手段多了去。很多人只是嫌麻烦，我去过一藏族朋友家住了半月。帶了几袋米面，都说比青稞好吃。现在很多人家主食是米面了
楚天龙吟
今天才上网的吧？[点赞]
晨风暖 回复 02-27 16:01
现在才上今天的网。
赛奉先
确实不好吃，后悔买了。[捂脸哭]
用户10xxx24
小麦粉做的馒头难蒸熟，不会做烙饼、煎饼？小麦的营养和口感都比昔稞好多了。
且听风吟 回复 02-28 02:44
是啊，高原只影响水的沸点，又不影响油与火，可以炸油饼，煎面饼，烤面包。欧洲人也没学会用蒸的方法加工面食
回南
高原高寒不适合种小麦，文里写的清晰无比，仔细看
爱喝山楂茶
那个糌粑用手抓来抓去的，我是吃不了一点儿[捂脸哭]
伴月 回复 02-27 23:34
拌羊油加点盐，那味道…。其实就和小时只有土豆和玉米面一个道理，现在见这两种食物都想吐。
且听风吟 回复 02-28 02:47
四大菜系不香吗？[捂脸哭]
风灬大
一方水土养一方人
用户13xxx69
无知的说法。小麦的产量和适应性都好于青稞。唯一弱点是熟点高，温度不够，口感差，改下做洁即可。
黄铜大烟斗 回复 02-28 12:53
换个做法的事儿。高原上水和油的沸点低，蒸馒头不行，烤烧饼总可以的，再一个，小麦打粉后炒熟不也可以嘛。馒头蒸不熟还烤不熟吗？老外在低海拔区域，不也不蒸馒头烤面包嘛，估计还是多年下来的习惯，不接受罢了。
肺腑 回复 黄铜大烟斗 03-01 10:34
风俗习惯是维持团结的基础，也是抵抗汉化的利器
拉鉤Ω一百年不會變
不能主观的去定义，小麦好，还是青稞好。哪天上揽九天摘星辰，小麦都适应不了，只能试试青稞。所以青稞还是要保护和发展。
圣地亚哥
一方水土养一方人
一出生就以中大奖
一个地方养一个地方的人。
用户10xxx25
那玩意太粗糙，包括高原的牛羊肉，一样难嚼
且听风吟 回复 02-28 02:46
那艰苦环境能产生什么好吃的食物，别没苦硬吃了[开怀大笑]
用户11xxx94
青稞在南通地区叫元麦，青元麦做出的冷蒸对我来说是记忆中的美食
和平使者 回复 02-27 22:54
那是大麦吧
今天饿着吧
青棵是大麦！与小麦同科不同属，大麦更接近原始种，适应环境能力强，但面筋少不适合馒头烙饼，包饺子更别想
书夷
人家都在青藏生活过呢，不比你清楚
繁花落尽
现在西藏种小麦的地区很多啊
新
前年在梅里雪山下的餐厅吃的青稞饼味道不错，吃剩了还打包带走了[呲牙笑]
且听风吟 回复 02-28 02:49
餐厅买的的窝窝头也不是几十年前北方那个粗糙的杂粮了啊[捂脸哭]
新 回复 且听风吟 02-28 10:55
青稞面适当参杂些细粮做成饼还挺好吃
猛兽大哥
其实东北以前也种不了稻子，后来有了塑料棚育苗再有新品种，西藏也可以扣棚种小麦，搞几个农业园国家拨几千个亿
千杯难醉
没听过哪个著名专家是高原地区来的。
凉山鹰
七十年代国家组织过小麦播种，但只有山南地区成功保留下来。第一，小麦在高海拔地区生长不好，蛋白质含量低。第二，高原气压低，燃料缺乏，煮面条、蒸馒头温度不够，还费火。糌粑可以用牛粪小小的火，慢慢炒熟。小麦产量高，山南地区还是愿意种
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我想知道，青藏高原电高压锅不能用吗？
冰川
气候的选择
冰川 回复 02-27 19:19
其实是大自然的选择！糌粑，天葬也要用的。
闹哄哄的打麦场
青稞的口感并不差，比粗粮好多了，只是吃多了容易肚胀屁多。
D L M
磨成粉就好吃了
蓝天白云
有一种锅子叫高压锅
7899
青稞是小麦的一个耐寒品种，口感跟小麦差不多的。
毛根朋友
我看到觉得就是麦子啊
kkpro
江苏的苏锡常地区也有种青稞，夏天的时候磨成粉叫做元麦糊。每年的超市里都有卖的并不是小众食品
中微子
绕什么圈⭕，青稞就是未成熟的大麦！
用户46xxx99
不是去胚芽的、就是转基因的。还是人家的自然
行者
1是1的1倍，2比1多1倍
明月当空
小麦和青稞应该是亲叔伯
用户25xxx92
落后地区都是全方位落后，文化、生活都是落后的，有些人还到这种地方寻医问药，就是笑话
沃土
全是意林体
手持式喷筒
制作的粉条好吃
用户10xxx67
大棚，加压，办法总比困难多[抠鼻]
老子论道上帝小儿
保护高原生态，暂时没必要培育高原种
孤狼
冬小麦返青拔节后不抗冻
紫色水晶™
青稞酒是真的闻着香，08年在嘉峪关的时候我们住的楼下就有一家卖青稞酒的，是那种用缸盛着酿的那种酒，我们住三楼天天闻着真是香，后来憋不住了打了一斤尝了尝，口感也不错～
六脉神剑aaaa
青稞就是环境选择的结果
奎爷
青稞属大麦