1994年，一个英国姑娘坐在成都的小馆子里，对着一碗白米饭发呆。她刚刚吃了一口鱼香茄子，整个人像被电击了一样。她想不通，怎么会有这么好吃的东西？这碗饭，彻底改变了她的一生。 这个姑娘叫扶霞・邓洛普，来自英国牛津，家世很好，父亲是银行高管，母亲是艺术策展人，她自己也是剑桥大学的高材生，还拿到了伦敦大学亚非学院的汉学硕士学位，按家里的规划，她要么继续做学术研究，要么进顶级律所，一辈子都是体面光鲜的生活。 1994年，她来到成都，在四川大学学习少数民族历史，本来只是来做学术交流，没想着和美食有什么交集。 那天，她逛累了成都的老巷子，随便找了家小馆子坐下，看着菜单上的菜名，大多都不认识，就随便点了一盘鱼香茄子和一碗白米饭。 她从小在英国长大，吃的都是西餐，讲究精准的食材分量和烹饪时间，从来没吃过川菜，也不知道鱼香茄子是什么味道，甚至以为这道菜里会有鱼。 菜端上来后，她先尝了一口鱼香茄子，刚入口就愣了，整个人都僵了一下，就像被电击了一样，不是夸张，是真的被这味道震撼到了。 这道菜里没有鱼，却有浓浓的鱼香味，是用郫县豆瓣、葱、姜、蒜这些调料调出来的，酸、甜、咸、辣、鲜五种味道混在一起，不冲突，反而特别协调，茄子炖得软软糯糯的，裹着浓稠的酱汁，入口即化，一点都不油腻。 她吃了一口就停不下来，一边吃茄子，一边就着白米饭，越吃越香，从来没想过，一盘看起来普通、几块钱的家常菜，能好吃到这种程度。 她活了二十多年，吃遍了伦敦的高端餐厅，甚至米其林餐厅，却从来没有吃过这么合胃口、这么有层次感的菜，她坐在那里发呆，就是想不通，为什么中国人能把普通的茄子，做得这么好吃。 这一口鱼香茄子，这一碗就着茄子吃的白米饭，彻底改变了她的想法，也彻底改变了她的一生。 她本来只是来成都做学术研究，吃完这顿饭，她心里只有一个念头，就是留在成都，学会做这道菜，搞懂川菜到底为什么这么有魅力。 可这个想法，她不敢直接告诉家人。在英国，做饭的厨子不算体面职业，家人本来希望她走学术或律师的路，要是知道她想留在中国学做菜，肯定不会同意，还会觉得她丢了家里的面子。 没办法，她只能瞒着家人，把 “学川菜” 包装成 “研究中国少数民族饮食文化” 的学术项目，凭着这个名头，申请到了英国文化协会的奖学金，顺理成章地留在了成都。 之后，她专门去了四川烹饪高等专科学校学习，成了这所学校里第一个外国学生。 学川菜比她想象的难得多，西方烹饪讲究精准，比如盐放多少克、油烧到多少度、烤多久，都写得明明白白，可川菜师傅教菜，张口就是 “盐少许、糖适量、油烧到七成热”，这让习惯了精确计算的扶霞，一开始根本摸不着头绪。 但她没放弃，拿出了剑桥高材生搞学术的狠劲，随身揣着温度计，一锅锅烧油，反复测试，终于摸清了 “七成热” 就是155到170摄氏度。 她还买了电子秤，把师傅说的 “少许”“适量”，全都换算成精准的克数，记在本子上；为了搞懂郫县豆瓣的精髓，她专门跑到郫县的豆瓣厂，蹲在晒场里，记了好几天的晾晒天数和温度变化。 为了学一碗地道的担担面，她每天都去街边的小店蹲守，边吃边记笔记，坚持了一个月，终于打动了店主，拿到了秘方。 那些年，她走遍了成都的街头巷尾，吃遍了大大小小的小馆子，记满了一本又一本的笔记，里面全是调料克数、油温、烹饪技巧。 后来，她把这些笔记整理成册，写出了第一本书《川菜食谱》，用西方人能看懂的方式，把川菜的烹饪技巧讲得明明白白，打破了西方人眼里 “中餐就是廉价外卖” 的偏见，让更多外国人知道，川菜是一套完整又精妙的烹饪艺术。 这本书让她一举拿下了有饮食界 “奥斯卡” 之称的詹姆斯・比尔德奖，之后她又三次斩获这个奖项，她还写了《鱼翅与花椒》等书，一直在英国和全世界推广川菜和中国美食，成了全球公认的中餐文化推广大使。 从一个剑桥高材生，到川菜的忠实爱好者和推广者，扶霞的人生转折，就是从 1994 年成都小馆子里的那一口鱼香茄子、一碗白米饭开始的。 她本来有一条铺好的光鲜人生路，却因为这一口地道的川菜，选择了一条自己热爱的路，一干就是三十年，不仅改变了自己的一生，也让全世界都尝到了中国美食的魅力，读懂了中国美食背后的烟火气。
水中鱼
技术资料外泄，要注意保密
二炮老兵
又是一个中国川味菜的间谍
斜杠混子
“把“学川菜”包装成“研究中国少数民族饮食文化”的学术项目，凭着这个名头，申请到了英国文化协会的奖学金，顺理成章地留在了成都。”难道你就是震惊的学习老师吗？
西斑牛 回复 02-24 10:30
你让小编咋活？
飞戈铁马
姑娘舍身取义，不知道放倒了多少川菜厨子
願望猴哥
现在做鱼香茄子的都不正宗，居然加番茄酱来当甜酸，哎[捂脸哭][捂脸哭][捂脸哭]
西斑牛 回复 02-24 10:31
小编碰上真吃货！
游戏使用
鱼香茄子好难吃
特约评论仂叻 回复 02-23 06:58
看谁烧
西斑牛 回复 02-24 10:30
看谁做的！
顾山永名
看到了，温度是多少？盐分是多少？调料是多少的精准数字，就想买她这本书。
梦追佩然的巧玲珑
相比网上教做菜的播主 保密意识就强了 就如：碗中打入两个公鸡蛋 生抽老抽少许 加半碗黄河水搅匀 热锅凉油翻炒
myf 回复 02-27 19:27
老外学员：这道题太难了
爱在深秋
过几百年后，川菜就是英国人发明的了！
用户10xxx20 回复 02-27 13:52
几百年后，英国人都不吃猪肉了[doge]
用户16xxx55
中国人看似随手捻来的平常事，老外总是用数据化追溯源搞得明明白白，这就是中西方的不同，若在科技领域，这差距影响可就大了，也难怪我们被认可成就少，这也是长期经验化而不是数据化发展的后果。
用户10xxx66 回复 02-22 20:29
随手拈来
毛根朋友
川菜是我们民族的宝藏，必须保密。
西斑牛
这种文学己经编过很多次了！
用户10xxx50
棒子：鱼子香茄子是我们韩国发明的。
意侵心
中国川菜被一个英国人一研究就上升到了学术层面。可能这也就是为什么那么多科学发现都没有在我们这个土地上诞生的原因。
戏如人生
靠，商业间谍呀！！
找人唱歌
就冲那个论题，瞒着家人就是胡说八道。能找个论题并把它变成课题，一般教授可不行，得“大拿”级别的，那种人收学生可没有“牢A”那么痛快。。。小编净特么胡扯。。。[抠鼻]
whm880
[点赞]虽然是苏北人，喜欢川菜，周围朋友也是喜欢[害羞]，
海面
鱼香茄子的灵魂料是什么，哪位高人指点一下。谢谢。（本人土生土长的中国人，不存在套料，呵呵呵呵）
用户13xxx78 回复 02-25 23:15
灵魂是四川泡椒，泡姜。
晴天
长的有点磕碜
用户59xxx48
英国，号称欧洲饮食洼地，地狱级料理让她们觉得啥都好吃，只要不是本土餐
用户12xxx22 回复 02-27 01:53
德国也差不多
张尉贤感恩深蓝迟回复
广州的鱼香茄子绝对🈶鱼！！
用户15xxx46 回复 02-26 22:42
难怪有个广东的跑重庆吃鱼香茄子报警说没得鱼[捂脸哭]
榴梿鸭 回复 02-26 23:45
广州的是“咸鱼茄子煲”，有咸鱼的。
隅翁
大概距离精髓还差得远，农家没化肥种的茄子，烧松枝大铁锅，土榨花生油自贡的井盐，她哪里搞得明白
myf
她爹妈：咱闺女选了个好职业啊，这口福……
转身就走
看着像憨豆先生的大女儿。
爱喝山楂茶
我想研究英国主体民族繁衍文化，可以申请到奖学金吗？[捂脸哭]
东曦
最后书名叫《蓉城女谍》
用户40xxx61
同样的调料，原料，配比，工艺，换一个主厨可能也不一样。
taoniu0
长了一张馋猫脸，所以沦陷从“鱼香”起步。
东北偏东
什么也阻挡不了吃货的追求
kajywsf
这个世界历史的车轮是靠吃货来推动的
用户13xxx84
人类的任何需求都是吃饱或吃好了之后才有的