徐文兵：我曾专门到山西清徐、太原、汾阳参观了酒厂和醋厂，看到发酵程序觉得挺有意思

地缘冲突舆美食 2026-02-15 15:30:17

徐文兵：我曾专门到山西清徐、太原、汾阳参观了酒厂和醋厂，看到发酵程序觉得挺有意思，酒和醋发酵的原料是一样的，但用的曲不一样，工艺稍有区别。酒有火热之性，需要放到山洞这种阴凉的地方储藏，而醋需要在太阳底下暴晒。制醋还有一步工艺——冬天让醋缸里结冰，然后把冰捞出来，醋就会逐渐浓缩，到最后就变成糕糊状。我们所说的老陈醋，其实就是以前山西人为了长途旅行方便，带着的这种浓缩、精炼的醋。

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