中国每年有470万匹马被屠宰，可是在国内几乎看不到有人吃马肉，这些马肉都去哪了？原来，它们都悄无声息地流向海外，构建起一个年产值数十亿元、却鲜少人知的“隐形帝国”。 马肉在海外有着庞大的市场需求，而中国的草原资源得天独厚，刚好能支撑起这个产业。这些被屠宰的马匹，主要来自三个地方：退役的赛马、被淘汰的役用马，还有专门养殖的肉用马。 尤其是在内蒙古、新疆、甘肃等牧区，当地有着悠久的养马历史，随着时代发展，马匹的役用功能越来越弱，很多马匹被淘汰后，就进入了这条出口产业链，既避免了资源浪费，也给当地牧民带来了额外收入。 可能有人没见过，国内的马肉屠宰场其实有着严格的标准，并不是随便屠宰、随便加工。在内蒙古锡林郭勒盟，就有符合欧盟标准的现代化屠宰加工厂，这里的每匹马都有自己的“身份证”，从出生饲养、用药，到运输、屠宰，每一个环节都有记录，全程可追溯。 而且屠宰方式也经过了专门认证，符合海外不同国家的饮食要求，比如获得了伊斯兰的HALAL认证，能满足部分国家的饮食禁忌。这样的加工厂，全国有二十多家，主要集中在牧区，方便马匹的收购和运输。 马肉被屠宰后，并不会直接出口，而是要经过一系列精细加工，不同部位的马肉，用途也完全不同。品质最好的里脊、外脊，会被真空包装，放在零下40度的环境中急冻，保住新鲜度，这些是用来出口到日本、欧洲，做成刺身、牛排的；普通部位的马肉，会被加工成香肠、罐头，方便运输和储存。 还有一些边角料，不会被浪费，会被加工成马肉蛋白粉，蛋白质含量高达85%，用来做健身食品的原料。 别小看这些加工环节，原本一吨马肉原料只值2万元，经过精深加工后，价值能涨到10万元，利润翻了好几倍，这也是这个“隐形帝国”能年产值数十亿元的关键。 加工好的马肉，会通过专业的冷链物流，漂洋过海送到不同的国家，而且不同国家，对马肉的喜好也不一样。 日本是中国马肉最大的进口国，每年要进口约3万吨马肉，日本人觉得马肉性温，有滋补功效，尤其喜欢吃马肉刺身，觉得中国草原散养的马肉，肉质细腻、性价比高，就连当地的米其林餐厅，都会指定要内蒙古的货源。 为了保证新鲜，这些马肉从屠宰加工到运抵日本，全程不超过72小时，冷链物流的投入，也让马肉的新鲜度得到了完美保障。 除了日本，欧洲也是中国马肉的重要出口市场，意大利、法国、比利时等国，每年要进口约2万吨中国马肉。意大利人会用马肉做肉酱，拌在意面里，这是当地的传统菜肴；法国人喜欢吃马肉排，一份马肉排的定价，比普通牛排贵1.5倍；比利时的餐厅里，马肉也是常见的菜品，很受当地人欢迎。 而且欧洲市场更喜欢瘦肉率高的马肉，而日本市场偏爱脂肪分布均匀的“霜降马肉”，厂家会根据不同国家的需求，精准搭配出口的马肉部位，满足不同市场的喜好。 除了直接供人食用，马肉还有一个低调的去向，可能很多养宠物的人都不知道，自家宠物吃的粮里，或许就有中国马肉的成分。 部分马肉经过高温处理后，会被制成狗粮、猫粮，因为蛋白质含量高，营养丰富，很受养宠家庭的欢迎，也成为了马肉产业链的一个重要分支。 而且在哈萨克斯坦等周边国家，中国马肉也很受欢迎，当地的冬季市集上，熏马肠是最抢手的年货，而这些熏马肠的原料，有三成来自中国新疆的屠宰场，那里的马吃着苜蓿和沙葱长大，肉质带着天然的鲜香，很对当地人的胃口。 很多人不知道，这个庞大的马肉出口产业，其实也有过波折。2013年欧洲爆发“马肉丑闻”，部分牛肉制品里被检测出马肉成分，引发了消费者恐慌，中国对欧洲的马肉出口量，一下子下降了三成。 这也让国内的企业意识到，单纯做原料供应风险太高，后来企业开始加大精深加工的投入，提升产品附加值，同时严格把控质量，慢慢重新赢得了海外市场的信任。 这个年产值数十亿元的马肉出口产业，藏在我们看不见的地方，连接着中国的草原和海外的餐桌，既盘活了国内的马匹资源，也带动了牧区的经济发展。 随着全球化的发展，国内也有少数国际化城市的餐厅，开始谨慎引入马肉菜品，面向外籍人士和追求新奇的年轻人，接受度也在慢慢提高。 那么，不知道你怎么看待中国马肉出口这个产业？你能接受吃马肉吗？欢迎在评论区留言讨论。
