【别人养鱼，你家养年糕？！】当北方的朋友们还在忙着囤大白菜、腌酸菜时，江浙一带的朋友们已经悄悄在家里开启了一项神秘的“岁末仪式”：养年糕。年糕为啥要养？为啥还要泡在水里？其实，这是一种流传已久的物理保鲜法。
以前没有冰箱，而传统的年糕水分含量高，如果直接暴露在空气中，容易变质，年糕表面会干裂变硬。把它们浸泡在冷水中，在低温环境下，就像给年糕穿上了一层“保湿衣”，既减少水分流失，也降低与空气的接触的机会。
那现在有冰箱了，为啥还要“养”？其实，用水养、冰箱冷藏还是冷冻，主要取决于年糕的保存时间和对口感的要求。从安全角度看，冷冻是更稳妥的选择。在 -18℃ 以下的低温环境中，微生物生长受到明显抑制，有利于年糕的保存。
相比之下，水养提供的是高湿度环境，更有利于保持年糕原本的水分和软糯口感，但前提是要操作规范、环境温度足够低。否则会有食品安全风险。（科普中国）中国科普博览
