94岁陈可冀院士研究血脂50年，劝告：除肉类外，5种素食嘴下留情 说到调血脂，很多人第一时间想到的都是少吃肉、控油脂，好像只要把红烧肉、肥肠这些拉黑，胆固醇和甘油三酯立马就听话了。但事儿没那么简单。 陈可冀院士研究血脂问题几十年，反复提到一个细节，光是控制肉类根本不够，有些看起来清清淡淡的素食，如果没管住嘴，也会悄悄把血脂拖高。 这些“热量陷阱”藏得太巧，一不小心吃多了，不光胖，还容易让血脂一点点升高，积累到体检才露出马脚。 像精白馒头、白米饭这种精制碳水，说它素，没人反对。但一吃就血糖飙升这事，也是真实存在。升糖指数高，胰岛素跟着升，长期下来就容易导致胰岛素抵抗，而这背后其实跟高甘油三酯水平是连着的。 有研究指出，长期高升糖指数饮食的人群，甘油三酯超标的风险比控制良好人群高出近四成。看着像主食，实际等于给脂肪制造机会。 再说土豆，尤其是炸的、炒的，很多人一顿能吃半盘。土豆属于高碳水蔬菜，烹饪方式决定了它的热量上限。清蒸土豆还好，一旦碰上油，像土豆丝、炸薯条这些，就不一样了。 100克炸薯条的热量接近300大卡，外焦里嫩的口感其实就是油吸进去的结果。别看是蔬菜做的，吃进去可全是脂肪和碳水的混合组合，对血脂完全不友好。 花生也是很多人忽视的一类。它属于坚果类，虽然是植物性食物，但脂肪含量极高。100克花生含有超过45克脂肪，而且属于高热量高密度食物。 不少人嘴馋，一边看电视一边嗑，一会儿功夫就下去半包。花生里的脂肪虽然大多是单不饱和脂肪酸，有一定益处，但吃多了就是额外负担，血脂高的人群本身脂肪代谢已经不稳，再加进去一大把脂肪，反而容易加剧甘油三酯波动。 再来看豆制品，尤其是那种加工后的，比如豆腐干、炸豆腐、豆泡。这类食物脂肪含量明显高于普通豆腐。豆腐本身还行，加工过后，吸了油，营养结构就变了。 特别是一些豆制零食，还会加糖加盐，吃着有味儿，血脂却在慢慢往上走。有研究比较过不同豆制品对血脂的影响，结果发现未经加工的豆腐和豆浆有助于调节胆固醇，但加工后的反而是负面影响更大。 再有就是糯米，别看它是粮食，和普通大米还不一样。它粘性强，淀粉结构复杂，消化速度慢却升糖速度快，吃完后容易让胰岛素分泌过多。 糯米常见的吃法都偏甜偏油，比如糯米饭、糍粑、汤圆，不少还加了猪油、花生、芝麻，口感是好了，但对血脂控制完全不利。 想稳住血脂，不光得看油，还得看碳水、看加工、看热量。有时候真正把身体拖下水的，不是红烧肉，而是那些看起来没啥问题、其实热量爆棚的植物类食物。
