在肉铺灌了11斤香肠，高高兴兴拎回家，结果老板临走前一句话，直接把我CPU干烧了。 他说：姐，回去挂阴凉处，千万别晒！ 啊？我当时就愣那儿了，手里沉甸甸的香肠，瞬间感觉有千斤重。难道我活了三十多年，我妈、我奶奶传下来的“腊味宝典”，开篇第一章就是错的？ 腊肉腊肠，不就是靠太阳那股子又猛又燥的劲儿，把水分收干，把香味逼出来吗？那才叫“腊”味啊！ 不晒，那湿哒哒的肉，万一捂坏了，不得长出一片绿毛大草原？我一百多块钱，不是直接打水漂喂了空气？ 现在，这11斤的“身家性命”就挂在衣架上，在北阳台的风里瑟瑟发抖。我看着它们，它们也看着我。我到底该信我妈，还是信那个看起来就很专业的、卖了半辈子猪肉的屠夫大哥？ 感觉这已经不是在晾香肠了，这是对我前半生生活经验的一次公开审判。赌一把？ 网友评论： 传统腊味制作方法多是晾晒，经验值得借鉴。四川的冬天雨水多，空气中水份重，香肠肯定要晒才好吃。新装的香肠，如果是长时间不能够干水份，不收汗，香肠肯定不好吃。如果是在云南，可以放在阴凉处自然风干。因为云南的冬天基本上不下雨，空气干燥。 风干，不是晒干。以前农村烧柴，灶台又没有烟囱。柴烟从灶孔飘出来，要是上面挂了香肠腊肉被烟火长期熏烤，这就是正宗的烟熏老腊肉，特别香，经年不坏。 我每次灌了香肠都是用衣架挂在北边房间外吹干的，十天或者半个月后在用塑料罩着省得太干了，吃不完就立春的前一天放在冰箱里。
