昨天在肉铺灌了11斤香肠，老板临走特意提醒别晒太阳。以前都是挂在阳台暴晒几天就成型了，我妈说这样才够味。现在按照老板说的放在阴凉处，香肠表面有点潮，不知道会不会发霉。翻出奶奶的老菜谱写着"须经烈日曝晒三天"，这下搞不清哪种方法对。 问了邻居家老人，他说以前物资紧张要靠太阳防腐，现在肉品卫生好了反而不用晒。但要是突然下雨淋到怎么办？手机搜了下，有篇论文说恒温阴干能保留更多蛋白质。衣架上的香肠第七天还没收缩，表面出现淡淡白霜，摸着有点硬。 现在每天盯着它们变化，不知是发酵正常还是开始变质。
昨天在肉铺灌了11斤香肠，老板临走特意提醒别晒太阳。以前都是挂在阳台暴晒几天就成
清爽云朵
2025-12-18 18:21:30
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常来常往
腊肉靠的不是太阳，是西北风！
阿木 回复 12-19 13:37
对的，冬天风一吹就咸鱼咸肉都干了
蒼穹之燼
没风等腐！还是得晒！
小苹果
我每年凉香肠都是在自家北阳台屋里窗户跟凉的，窗户日夜开着，今年的又快凉好了。
一帆
老祖宗早就说了：放干燥通风处，食物尽可能避光，防止氧化
花雨满天
要晒也最多头一两天晒一下，除去表面水分。后面最好还是低温，通风阴干。正常情况，一般南方（非广东）冬天温度比较低，好做腊肉腊肠。
吃瓜观众
因为大阳暴晒会有股怪味。。。
一枝小可爱 回复 12-19 08:31
喝多后呕吐的味
用户16xxx77 回复 12-19 11:31
那是腌制品时间长了变味了，跟晒有啥关系，不过晒过头不好吃倒是真的
加油
晒啊，腊肉香肠都得晒！！！晒得差不多才收到通风处！晒得好的腊肉煮熟后切片肥的部分是透明的！！不用煎炒放佐料调料，直接煮熟切片，肥瘦一起搭配着米饭，香！！
书剑留香
以前有个说法，叫作“尽信书不如无书”，现在应该改为“相信网络只会头破血流”
用户10xxx71
高温暴晒里面容易臭，阴干也得看温度，不能超过10度
我就是我 回复 12-19 14:02
广东靠干燥和西北风，连续低于10度太难了
手持式喷筒
真奇怪，现在天天能买到鲜肉了，还要做这些味道怪怪的腊肉做什么？凉的时候还站满苍蝇
凉冰
谁家香肠会晒太阳？不都是晾着？
用户10xxx99 回复 12-19 14:54
谁家几十天不洗澡？
流金岁月
真正的做法是先把腊味（香肠和腊肉）晒到腊肉滴油，香肠皮皱变色后才放到防雨的地方慢慢风干。
poemjing
天天灌的香肠，老板交代我要放在阳光底下晒呢，一直晒到变硬了才收起来。
旭东
肉要低温发酵后才香，太阳晒干和室外风干那叫风干肉或咸肉，就是干和咸了，真没香味，这也是城市里都做香肠腊肉但就是吃不出农村腊肉香肠的味道？农村瓦房和土墙屋挂出来的腊味才香，别人就不是晒出来的，也不挂室外风干的，他们也是腌制好后要用温水清洗后挂竿上在阴凉通风处晾两三天后，肉表皮微干，肉不再渗水出来，就收入一间专门的土墙和瓦屋悬挂发酵自然干，瓦顶透气，土墙吸潮，肉不太干，也不会受潮也不变质，时间久了表面会长一层莓菌起保护作用，放几年都不会坏的，有些人也为长莓菌就坏了，说明他们不懂，那菌和苺豆腐的差不多，那是一种保护菌，不是坏了，你们看老火腿也是如此的，这种腊肉和火腿差不多，肥肉半透明，瘦肉颜色鲜艳，而且不柴，就是充分发酵后的结果，香肠亦如此。
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香肠表面有白霜说明香肠坏了，但请勿随意丢弃，建议UP寄给我帮你进行无害化处理……保护环境人人有责……
五彩斑斓的白v色彩缤纷的黑
用风扇吹
木木
在广东的话，不吹大北风不敢腌制东西。
赵敏
少晒多吹
用户23xxx21
每年灌香肠都是靠寒风吹啊，没有啥太阳的吧
窗外不归的雲
不要暴晒，要靠荫
用户12xxx31
亚硝酸盐避光
用户90xxx40
晒太阳后外层干了，内层干不了
用户12xxx35
不要曝晒肠衣会开裂的。
用户16xxx77
这类腌制品不加大量化学防腐剂的话，必须得晒太阳得吹冷风才能保存得住，当然晒过头口感就不太好了