青稞是裸口感最差的粮食，没有之一。上世纪70年代，西藏地区曾尝试推广小麦种植，很多牧民第一次吃小麦，结果纷纷嫌弃，味道根本没法和青稞相比，于是，就起了流言：青稞是藏族吃的，小麦是汉族吃的，藏族人吃了就会没力气，就连藏族的牛都要吃青稞杆的。 1973年，一场“粮食革命”曾试图改写西藏的主食结构，内地农业专家带着高产小麦种子、成套磨粉设备，走进高原，意图用小麦替代“低产”的青稞。 试验田里，小麦长势喜人，亩产比青稞高出一大截，技术人员信心满满，然而，小麦真正进入牧民餐桌后，问题立刻暴露。 牧民吃了小麦馍后普遍感到身体沉重、气短、乏力，甚至牦牛都不爱吃小麦秸秆，这并不是心理暗示，而是生理反应。 西藏大学农牧学院研究表明，相比小麦，青稞的支链淀粉含量高达70%以上，煮熟后形成胶状黏液，能缓慢释放能量、保护胃壁，更适合高原人群在缺氧环境下进行有氧代谢。 此外，青稞含有丰富的β葡聚糖，其含量是普通小麦的50倍以上，具有降血糖、降胆固醇、增强免疫力等功能。 国家卫生健康委员会发布的《糖尿病膳食指南》中，明确推荐青稞为慢性病防控主食之一。 因此，在海拔4000米以上的高原地区，青稞不是“历史遗留”，而是自然选择和人类智慧共同筛选出的唯一适应性强、功能性高的“命粮”。 虽然口感粗糙、加工难度大，但青稞的营养价值在当代营养学研究中正被重新认识。 青稞的纤维含量为小麦的8~10倍，有助于改善肠道菌群、促进排便、控制血糖，而且青稞中富含黄酮类化合物和多酚，有助于延缓衰老、预防多种代谢性疾病，升糖指数低，是糖尿病患者理想主食选择。 随着“功能性主粮”理念的普及，青稞逐渐从“温饱粮”向“健康粮”“养生粮”转型，成为城市市场的新宠。 例如，青稞麦片、青稞代餐粉、青稞蛋白饮料等产品开始通过电商平台走向全国，甚至出口海外。 西藏作为我国西南边疆的重要战略区域，地理封闭、物流困难，一旦外部粮源受阻，本地的“自给能力”就是底线保障。 青稞是目前唯一能够在海拔4000米以上大面积种植并稳定产出的粮食作物，它耐寒、耐旱、耐贫瘠，一年一熟，几乎不需要化肥农药，是天然的高原生态作物。 青稞种植面积已达222.87万亩，年总产量84.36万吨，占西藏粮食总产量的80%以上，机械化率超过70%，良种覆盖率达93%。 这一系列数据说明，青稞不仅是“能种”，而且是“可控、可持续、高效率”的主粮作物，是西藏自给自足的核心保障。 过去，青稞只是牧民家中吃饭的主粮，如今，它已经变成了增收致富的“产业粮”。 由于高产良种推广和农业技术进步，青稞单产稳定在350~450公斤/亩之间，政府补贴加持下，每亩青稞纯收益可达1000元以上，远高于传统模式。 青稞已形成从良种繁育—规模种植—加工转化—品牌销售的完整产业链，西藏青稞啤酒、青稞面条、青稞饼干等产品年产值突破10亿元； 青稞加工企业数量达上百家，大量吸纳当地劳动力，青稞文化旅游、青稞博物馆、青稞节等文旅融合项目正在兴起。 “合作社+公司+农户”模式快速发展，农民不仅卖粮，还能参与加工、运输、销售等环节，获得多重收益，部分地区还通过“土地流转+分红”模式，实现村集体增收，农民变股东。 青稞不再只是“藏地粮”，正在逐步打造国家级农业品牌，2022年，“西藏青稞”品牌入选国家农业品牌精品培育计划； 青稞产品通过有机认证、地理标志认证，逐步进入全国大中城市超市，跨境出口正在推进，部分青稞麦片、青稞蛋白粉已进入东南亚、欧洲市场。 未来，青稞有望成为继五常大米、新疆哈密瓜之后的又一个“代表中国农业形象”的拳头产品。 青稞可能不是最好吃的粮食，但它是最适合高原的粮食；它不是产量最高的作物，但它是最抗打的作物。 它能在4800米的高寒地带生长、抵御病虫害、减少农药化肥、保障粮食安全，还能带动农民增收、输出健康理念、打造区域品牌。 在城市人眼中，青稞是“粗粮”；在高原人心中，它是“命粮”；在国家战略中，它是“护粮”。 如果说小麦是中原的文明主粮，那么青稞，就是高原的生命密码，国家之所以大力发展青稞，不是为了保守传统，而是为了守住边疆、稳住民心、托起未来。 信息来源：把饭碗牢牢端在自己手里——光明日报
