中国每年有470万匹马被屠宰，可是在国内几乎看不到有人吃马肉，这些马肉都去哪了？原来，它们都悄无声息地流向海外，构建起一个年产值数十亿元、却鲜少人知的“隐形帝国”。 在中国的菜市场里，几乎找不到马肉的影子。猪牛羊鸡鱼横行霸道，哪怕是驴肉、兔肉都有一席之地，唯独马肉仿佛从未存在。 而令人讶异的是，就在这样的 “集体冷淡” 中，中国却是世界上马肉出口量较大的国家之一。 根据全国马产业发展规划相关数据，我国马匹存栏量长期稳定在 367 万匹左右，每年用于屠宰的马匹以肉用养殖品种为主，绝大多数不是走上本国人的餐桌，而是漂洋过海，进入到日本、法国、哈萨克斯坦等国家的高端肉类市场。 这场 “看不见的出口”，正悄然撑起一个具有特色优势的隐形经济板块。 马在中国文化中有着特殊的地位，从古代战场上的 “战友”，到成语里的 “老马识途”“马到成功”，再到现代人对它的情感寄托，马的形象早已超越了普通牲畜。 它被视为忠诚与力量的象征，甚至带有某种神圣意味，动物保护组织相关调查显示，78% 的受访者表示 “难以接受马肉上桌”，即使在物质选择丰富的当下，也不愿尝试。 文化之外现实也不买账，马肉纤维粗，口感偏柴，用传统中餐方式难以驾驭；与猪牛羊相比，价格高、养殖周期长、供应分散，也注定它无法在日常餐饮中有出头之日。 中国的马肉消费，主要集中在新疆、内蒙古、广西等区域性少数民族饮食文化中，即便如此，也只是地方性、小规模的存在，以全国肉用马屠宰规模来看，国内消费占比极低。 于是，这些马肉去了哪？ 答案藏在一条几乎没有公众认知的出口产业链里，从内蒙古赤峰、新疆伊犁、山东菏泽到河北承德，一批标准化屠宰加工企业，专做出口。他们配备了冷冻分割车间、真空包装设备，甚至按照日本、欧洲的标准进行食品级处理。 马肉被处理后迅速冷冻至零下 30-40 度，48 小时内通过冷藏车运抵天津港、青岛港等出口口岸，随后通过海运或中欧班列发往全球。 你不知道的，是这些马肉在国外有多吃香。 在日本，马肉被称为 “樱肉”，因其解冻后呈现淡粉色而得名。它不仅可生食，还是高端料理中的常客。 刺身、火锅、寿喜烧，马肉以其低脂肪高蛋白的特性，深受日本中高收入群体欢迎。在东京一些高级餐厅，一份马肉刺身售价高达上千日元，且供不应求。 在哈萨克斯坦、乌兹别克斯坦等中亚国家，马肉是传统节日餐桌上的核心食材，熏马肠、马肉抓饭几乎家家必备。 中国出口的马肉因质量稳定、价格合理，逐渐占据了当地市场的重要份额。 在法国、意大利、比利时等欧洲国家，马肉则走上了另一条路线。它被做成火腿、香肠、烤排，出现在超市和高档餐厅中。 在意大利北部，吃 “马肉塔塔” 是一种时尚；在法国，马肉香肠搭配红酒，是某些地区的特色晚餐。 这条出口链条，不只是把 “没人吃” 的肉卖掉那么简单。它背后是一整套完整的产业生态。 首先是产业规模，根据海关总署统计数据，我国鲜、冷、冻的马、驴、骡肉（海关编码 0205）出口持续稳定，2022 年出口量达 235.7 吨，且马产业全产业链产值已达 700 亿元规模，马肉出口是其中极具特色的组成部分。 其次是就业带动，这条链条从牧场养殖、饲料生产、屠宰加工、冷链运输到外贸报关，带动了大量就业岗位，在偏远地区尤其重要。在新疆伊犁，当地马肉加工厂为地方提供了稳定工作岗位，成为牧民经济的重要支撑，仅伊宁市某马肉加工企业就吸纳 20 余名工人长期就业。 再看风险，这种强烈依赖海外市场的模式，也存在不容忽视的隐忧。欧洲近年来对 “动物福利” 问题日益重视，曾提出对进口马肉实施更严格的检疫标准；日本食品安全部门也对冷链运输提出了更高要求。 国际贸易中，进口国检疫政策的调整可能导致出口订单出现波动，这是行业需持续应对的挑战。 面对不确定性，一些企业已开始寻求转型，比如，开发马油护肤产品、马骨胶原蛋白饮品、甚至马肉宠物零食，希望从单一出口肉类，向多元化高附加值方向迈进。 也有企业尝试在国内进行马肉 “温和推广”，如通过短视频、美食纪录片、地方旅游推介等方式，讲述马肉的地方风味和营养价值，但受限于文化认知，这类尝试仍属于 “边缘探索”。 中国人选择不吃马肉，但没有浪费资源，而是将其精准地匹配到对口的国际市场。 中国没有因为文化禁忌而让资源浪费，也没有因为市场冷淡而放弃产业可能性，而是通过更长的链条、更复杂的物流，把 “本地不吃” 的产品做成了世界餐桌上的 “隐形冠军”。 你怎么看？你能接受马肉吗？如果它不是在中国餐桌上，而是走进了外国人的米其林菜单，这是不是一种 “文化的出口”？欢迎在评论区说说你的看法。 参考信息： 新疆马肉马肠网上热销2024-01-15 09:13:19 来源： 伊宁市融媒体中心
