大闸蟹的黄，本质是蟹的肝胰腺和性腺的混合物。咱们吃蟹最在意的蟹黄蟹膏，母蟹和公蟹还不一样——母蟹的蟹黄是卵巢、卵子和消化腺的组合，成熟后凝成鲜艳的橘红硬块，里头15%的优质蛋白、卵磷脂和维生素A，难怪香得勾人；公蟹的“黄”其实是肝胰腺和精巢的组合，精巢成熟后变成乳白半透明的胶质蟹膏，黏糊糊挂在壳上，吸一口满嘴香。 可我以前总踩坑，八月图新鲜买母蟹，剥开一看蟹黄稀得像浆糊，味同嚼蜡。后来才明白，螃蟹没长足时肝胰腺占大头，蟹黄自然软趴趴。老辈说的“九雌十雄”真是经验之谈——农历九月母蟹先熟，十月公蟹最肥。去年九月我特意挑母蟹，蟹黄结实得能结块，咬一口鲜得直咂嘴；十月换公蟹，蟹膏黏糯得挂勺，那才叫秋天的滋味。 所以咱吃大闸蟹真别急着尝鲜，按季节来准没错。母蟹九月香，公蟹十月鲜，等螃蟹长足了再下嘴，才不辜负这秋味呀！ MCN双量进阶计划
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