肉馅生着做还是炒熟做，各有千秋。包饺子用生肉馅是主流，把整块肉绞成末，直接包就行。要是用生肉块包饺子，煮时肉块难熟，饺子皮容易煮烂；炒熟的肉块包起来又容易破皮。 不过，炒熟做馅也有好处。比如鱼香肉丝馅饺子，炒好的肉丝包进去，味道独特。 另外，拌馅用的油也有讲究。生油有生腥味，冷天会让肉馅变柴、素馅出水；熟油能去腥增香、锁水。秋冬拌肉馅，先加熟油再调味，饺子咬一口爆汁，暖身又解馋。
中午吃水饺，饺子出锅，破皮了两个。老公随口一句：怎么还煮破了？我说：不知道呀
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