油酥饼里的“酥”可有不少门道。我家常做油酥饼，它的灵魂油酥，是用50克普通面粉、

平凡无味 2025-11-20 09:03:46

油酥饼里的“酥”可有不少门道。我家常做油酥饼，它的灵魂油酥，是用50克普通面粉、3克食盐、2克花椒粉（吃不惯可换五香粉），再把60克180℃左右刚烧热的菜籽油分三次淋入，搅拌成浓稠酸奶状。油温很关键，太烫会糊，不够热则不香。 和面也有窍门，300克中筋面粉加3克盐增加筋性，倒入170克50℃温水，揉成比饺子皮软的面团，醒发30分钟。 关键的三折三擀能出千层，醒好的面团擀片抹油酥，像叠被子一样折，旋转擀薄再重复两次，能形成27层结构。最后烙饼小火慢煎，控制好油的用量，这样做出的油酥饼外酥里香，咬一口直掉渣。

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