做个甜米酒，请教多少人？什么恒温最好？有的说22度，有的说28度，有的说31度，

做个甜米酒，请教多少人？什么恒温最好？有的说22度，有的说28度，有的说31度，32度，还有的说可以搞到40到50度。我的个天呐，如果真相只有一个的话，那多少人在说瞎话？不敢质问别人，跑去质问deep seek，它居然向我道歉了，然后详细的解释了一番： 制作米酒本质上是一个先糖化，后酒化的连续过程。而甜米酒的这个产品呢，恰恰是在糖化作用基本完成，而酒化作用刚刚开始时的风味巅峰。 当说22度左右时，强调的是酒水甜，米粒甜，酒味非常清淡的传统酒酿，作为甜品直接吃或做酒酿圆子的那种。因为22度是主要负责糖化的根霉菌的最佳工作温度之一，同时这个低温有抑制酵母菌将糖转化为酒精。只是慢一点，大概时间是48个小时。 当说28度到30度时，是一个更通用，更高的范围，或者是为了制作略带酒味的甜米酒。这个温度酵母菌非常活跃，而根霉菌也能良好的工作。发酵速度更快，通常在24至36小时内就能完成，带有更明显的酒味。风险就是如果温度控制不好，超过30度，或者发酵时间过长，就容易变酸，因为杂菌和酸菌也更喜欢这个温度。 所以这下我就弄明白了：想要更甜的，优先选用22度到25度；想要带点酒劲的，可选用26度到30度。那么最保险的方法是不是26度呢？既能保证甜味，又能适当的酒味呢？ 所以甜米酒的味道确实有很多种，只要只要不酸，出酒水了就可以了，对不对？