我真的很不明白，为什么我的甜酒里始终甩不掉那一丢丢酸？那些乳酸菌从哪里来？我是哪个部分清洁没做干净？遭到了乳酸菌的吸附呢？ 今天一个大师告诉了我真相：酒曲中大致有根霉菌，酵母菌，乳酸菌三种。根霉菌像“糖化师”，先把米饭里的淀粉分解成葡萄糖（甜味的来源）。酵母菌像“酿酒师”把一部分葡萄糖吃掉，转化成酒精和二氧化碳（酒味和气泡的来源）。乳酸菌像“调味师”把另一部分葡萄糖吃掉，转化成乳酸（酸味的来源），并负责维持环境的“治安”：吃掉外来杂菌。 所以，甜米酒中的乳酸菌是自然发酵过程中不可或缺的一部分，它们与酵母菌协同作用，共同赋予了甜米酒标志性的酸甜口感，醇厚风味，并确保了发酵过程的安全稳定。 我心中的疑惑解开了。原来，甜米酒那恰到好处的酸甜味，就是乳酸菌的功劳，想要去掉酸味是万万不可的。
