（原创）咖吧与农家菜（七） 说起吃蟹，就得说说选蟹挑蟹。 现在说实话，我们已吃不到好蟹了。因为好蟹都去了它该去的地方。 原来在江浙沪一带，蟹是不值钱的贱物。 曾有一幅漫画，说的是上海穷人买不起米，只能买几只大闸蟹充饥。 这幅漫画被现在很多年轻人当作是天方夜谭。 其实这蟹在以前真的是不值钱，过去计划经济，肉卖七角四分一斤的时候，蟹也就八分、一角一斤，还得央求买菜人买。 我有位同学，父母都在镇郊的捕捞大队，后来更名叫渔业村。 还是叫捕捞大队的时候，渔民吃住都在渔船上，陆地上没有他们的栖息之地。 有一次，同学请我们去他家吃螃蟹，记得也就三、四个同学。 到了船头，小心翼翼地上船，进入船舱，席地而坐。 水浪拍打着船帮，一摇一晃，没多久就有头晕的感觉。 船舱是他们的主要生活区，白天劳作和吃饭在船舱，晚上睡觉也在那。 当时我就在想：这小小的船舱，他们四个人怎么睡？ 船舱中间有一张小桌子，船尾有煤炉，在烧蟹，香味随着风，四处飘荡。 不大一会，同学父亲搬来一个脸盆，里面是满满的一大盆螃蟹，只只体态硕大，鳌脚齐全。 船家吃蟹是不配什么姜醋的。蟹清水一煮，就开吃。 我也是这次吃了不蘸任何调料的蟹后，才只吃自然味的蟹了。 我因为工作需要，曾参观过水产公司和外贸公司选蟹。 太湖蟹与阳澄湖蟹同宗，都是中华绒螯蟹。 特征是青背、白肚、金爪、黄毛。 两种蟹同样鲜甜肥美，膏黄饱满，成熟的太湖蟹，公蟹蟹膏丰腴黏腻，口感醇厚；母蟹蟹黄鲜艳结实，香气浓郁。 太湖蟹与阳澄湖大闸蟹都是齐名的中国顶级清水大闸蟹。 他们选蟹是将从渔民那收来的蟹先将断鳌脱脚的选出来，然后根据大小分类。 检测台是一张似台球一样的大桌子，上面是一整块玻璃，将蟹放在上面，那蟹将会竖起鳌，抬起脚，以八只脚尖着地，肚子悬空，向前，以它的勇猛，走向那些品蟹人的餐桌。 我请教了外贸公司的人，为什么它们要悬着肚子爬行，外贸公司的人告知：这就是太湖蟹白肚的原因，健康有力的蟹，肚子是不接触地面的。 黄毛金爪是太湖蟹的又一特征，若没了这，也许就不是太湖蟹了。 自从大范围人工养殖后，蟹虽然还是原来的模样，可味真的就失了原味。 那时蟹肉是一丝一丝的，鳌中的肉剥得完整，真的似一头蒜瓣，蟹脚也是，用八件中的签子一捅，出来的是微带褐色的腿肉，嚼着有劲，回味鲜甜。 现在吃的“淴浴蟹”，若中奖了，会吃出一股颗粒饲料味，更倒霉的是还会吃出酸臭味。 202510281000
