说起北京老字号“六必居”，有个挺有意思的事儿——这家店从创办到现在，掌柜和伙计基本都是山西临汾人，几乎成了条不成文的规定。 这家有着六百多年历史的酱菜园，最早就是临汾人开的。八十年代初，24岁的杨银喜从临汾老家来北京接父亲的班。那会儿他就是个农村娃，没念过多少书，头回来北京这种大城市，心里既紧张又兴奋。他暗下决心：非得干出个样子来不可。 做酱菜这行当真不容易。三伏天晒酱得顶着日头，数九天腌菜要忍着寒气，好多人都熬不住走了。可杨银喜愣是咬牙坚持下来，把每道工序都摸得门儿清，从选料到发酵一点不含糊。这一干就是四十多年，如今还成了非遗传承人。 在临汾当地，谁家要是有人在北京的六必居工作，那可是件挺有面子的事。大街小巷随便走走，总能碰到和六必居有渊源的人——不是亲戚在那干过，就是邻居在那当过伙计。这种用老乡带老乡的传统，让这家老字号六百年来始终带着浓浓的临汾印记。 说实在的，现在还能看到这样坚守传统的老店真不容易。虽然时代在变，但六必居这份对技艺的执着，还有那种独特的乡土情结，依然在延续。就像他们做的酱菜，经过时光的发酵，味道反而越发醇厚了。
